Para a massa
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (135 g)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubinhos
3 1/2 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada, cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para achatar a massa)
Para o recheio
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1,2 kg de figo, com casca, sem cabinho, lavado
1 xícara de vinho tinto (240 ml)
Para o creme
4 colheres (sopa) de maisena
2 gemas
1/3 de xícara de açúcar
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
Para a massa
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (135 g)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em cubinhos
3 1/2 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada, cortada em cubinhos
3 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para achatar a massa)
Para o recheio
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
1,2 kg de figo, com casca, sem cabinho, lavado
1 xícara de vinho tinto (240 ml)
Para o creme
4 colheres (sopa) de maisena
2 gemas
1/3 de xícara de açúcar
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
Prepare a massa: no processador, coloque a farinha, o sal e o açúcar, e pulse até misturar
Adicione a manteiga e a gordura e pulse até a mistura parecer uma farofa, granulosa
Respingue a água sobre a mistura e pulse de oito a doze vezes, até começar a formar uma massa
Coloque-a sobre uma superfície e, com as mãos, pressione-a para formar um bolo
Achate-a fazendo um disco de 18 cm de diâmetro
Embrulhe-a num filme plástico e leve para gelar por 4 horas ou por uma noite
Desembrulhe e coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Abra-a com um rolo num disco de 35 cm de diâmetro
Se a massa colar na superfície de trabalho, polvilhe mais farinha de trigo
Forre uma fôrma de 21 cm de diâmetro com a massa e pressione o fundo e os lados
Com um garfo, faça furos no fundo da massa e leve para gelar por 30 minutos
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Forre a massa com papel-alumínio e encha com feijão
Asse por 20 minutos ou até que as beiradas estejam levemente douradas
Retire o papel e o feijão
Asse a massa por mais 12 ou 15 minutos, até ficar bem dourada. Reserve
Prepare o recheio: numa panela grande, derreta o açúcar em fogo médio até caramelar (não deixe o caramelo ficar muito escuro para não amargar)
Junte aos poucos a água, mexendo sempre, até dissolver o caramelo
Acrescente o figo e o vinho, e cozinhe em fogo alto até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe até a calda reduzir e os figos ficarem úmidos, com pouquíssima calda
Retire do fogo e deixe esfriar
Prepare o creme: numa panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar
Retire do fogo, deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não criar nata
Recheie a massa assada com o creme e, por cima, arrume os figos inteiros
Leve para gelar e sirva
548 calorias por fatia
Obs.: 1
Esta massa serve para uma fôrma refratária de 21 cm de diâmetro ou para uma fôrma de 29 cm de diâmetro de fundo removível
2
Se preferir preparar a massa com antecedência, embrulhe-a num filme plástico e deixe-a na geladeira por dois dias ou no freezer por dois meses
Neste caso, descongele uma noite antes de usar.
