Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
120 g de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos, bem gelada (1/2 xícara)
1 pitada de sal
4 colheres (de sopa) de banha gelada partida em pedacinhos
4 a 6 colheres (de sopa) de água gelada
Recheio:
1 frango ou galinha de uns 2 kg
1 cebola grande descascada e cortada em 4 (170 g)
1 talo de salsão com as folhas
1 amarrado de 8 talos de salsinha e 1 folha de louro
1 colher (de sopa) de sal
10 alhos-porós médios com uns 2 cm da parte verde (735 g) cortados ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 2 cm
125 g de língua defumada cozida, cortada em fatias finas (opcional)
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 gema misturada com 1 colher (de sopa) de creme de leite
4 colheres (de sopa) de creme de leite
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
120 g de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos, bem gelada (1/2 xícara)
1 pitada de sal
4 colheres (de sopa) de banha gelada partida em pedacinhos
4 a 6 colheres (de sopa) de água gelada
Recheio:
1 frango ou galinha de uns 2 kg
1 cebola grande descascada e cortada em 4 (170 g)
1 talo de salsão com as folhas
1 amarrado de 8 talos de salsinha e 1 folha de louro
1 colher (de sopa) de sal
10 alhos-porós médios com uns 2 cm da parte verde (735 g) cortados ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 2 cm
125 g de língua defumada cozida, cortada em fatias finas (opcional)
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 gema misturada com 1 colher (de sopa) de creme de leite
4 colheres (de sopa) de creme de leite
Numa panela grande coloque o frango, a cebola, o salsão, o amarrado de salsinha e o sal
Cubra com água fria suficiente para cobrir o frango passando uns 2 cm
Deixe levantar fervura, retirando a espuma que se forma na superfície
Abaixe o fogo e cozinhe em panela parcialmente tampada até que a ave esteja macia mas não se desmanche
Retire o frango para um prato e coe o caldo por uma peneira fina, apertando bem os legumes com as costas de uma colher
Despeje 2 xícaras do caldo numa panela, retire a gordura da superfície
Acrescente os alhos-porós e deixe cozinhar lentamente em panela tampada por 15 minutos ou até que estejam macios
Retire a pele do frango e desosse
Corte a carne em pedaços de 2 cm e arrume no fundo de uma fôrma refratária
Despeje os alhos-porós e o caldo por cima
Tempere levemente com sal
Caso use fatias de língua, arrume-as por cima
Polvilhe com a salsinha
Prepare a massa: Peneire a farinha com o sal numa vasilha grande e fria
Adicione os pedacinhos de manteiga e banha e, trabalhando rapidamente com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa grossa
Molhe com 4 colheres (de sopa) de água gelada e forme uma bola com a massa
Caso não dê para formar uma bola, junte mais água, um pouquinho de cada vez
Polvilhe levemente com farinha
Embrulhe em papel impermeável ou plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Abra a massa até obter um retângulo de uns 50 x 15 cm
Dobre as duas postas de modo que uma sobreponha a outra e abra novamente
Dobre e abra mais duas vezes
Cubra com papel impermeável ou plástico e leve à geladeira por mais 1 hora
Aqueça o forno em temperatura quente (200º)
Abra a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, até obter um retângulo de 1/2 cm de grossura mais ou menos
Coloque a massa sobre um rolo de macarrão e ponha por cima do recheio da torta de fôrma
Retire o excesso da massa com uma faca pequena
Dê m acabamento em toda a borda
Abra os pedaços de massa restante e recorte folhas ou flores, umedeça um lado com a mistura de gema e creme de leite e arrume decorativamente sobre a torta
Pincele toda a massa com a mistura restante de gema e recorte um buraco redondo de uns 3 cm no meio
Asse por uma hora ou até que a massa esteja dourada
Na hora de servir, aqueça 1/4 de xícara de creme de leite até que fique morno e despeje no buraco da massa
Dá 10 porções.
