Torta de peixe com cobertura de panqueca

Para as panquecas: bata no liqüidificador o ovo, o leite, a maisena, o óleo, o fermento e o sal

Bata bem

Unte levemente uma frigideira de uns 15 cm de diâmetro e aqueça

Retire do fogo

Despeje 2 colheres (de sopa) da massa de panqueca no meio da frigideira, e gire-a para espalhar a massa no fundo

Volte ao fogo e frite até que doure ligeiramente no lado de baixo, vire e cozinhe o outro lado somente alguns segundos

Coloque sobre papel absorvente e repita a operação com a massa restante, colocando papel entre as panquecas

Utilizando uma faquinha afiada, corte a cebolinha ao meio no sentido do comprimento sem cortar até o fim

Jogue em água fervente somente por alguns segundos para amolecê-las

Escorra e seque

Para o recheio: seque bem o peixe e corte em cubos de uns 2 cm

Polvilhe com a farinha

Numa frigideira derreta 3 colheres (de sopa) de manteiga e o óleo

Acrescente a metade dos pedaços de peixe e frite, mexendo até que dourem ligeiramente uns 2 minutos

Retire com uma escumadeira e frite o peixe restante. Reserve

Aumente o fogo e acrescente o vinho à frigideira

Junte a cebola e cozinhe até que amoleça ligeiramente, acrescente o alho e cozinhe por mais uns 2 minutos

Junte o tomate e a cebolinha

Tampe e cozinhe sobre fogo médio por 2 minutos ou até que o tomate de desmanche

Acrescente o peixe, a casca de limão e tempere a gosto

Aqueça o forno em temperatura moderada, coloque a mistura de peixe em 7 forminhas individuais de capacidade de 1/2 xícara, coloque 1 panqueca sobre cada forminha e amarre com a cebolinha verde, corte as panquecas para que fiquem com bordas bonitas

Derreta a manteiga restante, coloque as forminhas numa assadeira e pincele a panqueca com a manteiga

Leve ao forno por uns 15 minutos para aquecer bem

Dá 7 tortinhas.