Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de manteiga gelada
1 gema ligeiramente batida com 2 colheres (chá) de conhaque (brandy)
Feijão cru (para achatar a massa)
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água
3 peras descascadas e cortadas em fatias de 1 cm (600 g)
3 ovos
1 xícara de creme de leite (240 g)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de conhaque
Para decorar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras pequenas, vermelhas, verdes ou amarelas, sem sementes, cortadas em fatias de 1 cm
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Casca de limão cortada em tirinhas
Canela em pó a gosto
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de manteiga gelada
1 gema ligeiramente batida com 2 colheres (chá) de conhaque (brandy)
Feijão cru (para achatar a massa)
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água
3 peras descascadas e cortadas em fatias de 1 cm (600 g)
3 ovos
1 xícara de creme de leite (240 g)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/4 de xícara de conhaque
Para decorar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras pequenas, vermelhas, verdes ou amarelas, sem sementes, cortadas em fatias de 1 cm
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
Casca de limão cortada em tirinhas
Canela em pó a gosto
Prepare a massa: numa tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal
Adicione a manteiga e, com duas facas, faça movimentos cruzados, como se fosse cortar, até a mistura ganhar consistência de farofa
Gradualmente, junte a mistura de gema, mexendo com um garfo até a massa ficar uniforme
Se necessário, adicione algumas gotas de água gelada
Achate a massa formando um disco de 21 cm de diâmetro e embrulhe com papel-alumínio
Leve para gelar por 1 hora, no mínimo
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte com óleo uma fôrma de torta baixa, redonda, de fundo removível, de 29 cm de diâmetro
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga e transfira para a fôrma
Pressione a massa nos lados e no fundo da fôrma e corte o excesso de massa
Fure com um garfo e leve para gelar por 15 minutos
Forre a massa com papel-manteiga, encha com feijão cru e leve para assar por 12 minutos
Retire o papel e o feijão
Abaixe o forno para 180ºC (moderado) e asse por mais 5 minutos ou até o fundo da massa ficar seco
Deixe esfriar
Prepare o recheio: numa frigideira média, dissolva o açúcar com a água sobre fogo baixo
Adicione as fatias de pêra e deixe ferver
Abaixe o fogo, cubra e cozinhe por 25 a 35 minutos ou até ficarem macias
Escorra a água
Transfira as peras para uma tigela e amasse com uma colher de pau ou batedor de mão até obter um purê. Reserve
Numa tigela, bata os ovos até espumar
Junte o creme de leite, a casca e o suco de limão, a manteiga derretida, o conhaque e o purê de pêra
Coloque a fôrma preparada sobre uma assadeira
Recheie a massa com a mistura de pêra e leve para assar por 30 minutos ou até o recheio ficar firme
Deixe esfriar por 2 horas em temperatura ambiente
Faça a decoração: derreta a manteiga numa frigideira, adicione as fatias de pêra e polvilhe com o açúcar
Frite até ficarem ligeiramente douradas e macias
Aqueça o conhaque numa concha sobre a chama do fogão
Quando pegar fogo, derrame sobre as peras e sacuda a frigideira até as chamas apagarem
Transfira as peras para um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente
Depois, retire o aro da fôrma e arrume as fatias de pêra sobre a torta, formando um círculo
Enfeite com as tirinhas de limão e polvilhe com a canela
Sirva gelada ou em temperatura ambiente
318 calorias por fatia
