Merengue
4 claras
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de baunilha
Recheio e cobertura
3 maçãs
1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly
1 garrafa de vinho branco
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
3 folhas de louro
2 paus de canela
Merengue
4 claras
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de baunilha
Recheio e cobertura
3 maçãs
1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly
1 garrafa de vinho branco
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
3 folhas de louro
2 paus de canela
Faça a cobertura: misture o vinho com a água
Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela
Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver
Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho
Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, porém firmes
Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira
Para o merengue: faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel-manteiga e forre uma assadeira com o papel. Reserve
Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme
Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais dez minutos
Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais
Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas
Asse o merengue em forno médio preaquecido até as bordas ficarem crocantes
Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente
Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira
Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo até obter uma xícara (café) de calda
Montagem: espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda
Sirva imediatamente.
