Torta de queijo e limão

Prepare a receita 2 ou 3 dias antes

Unte uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro com óleo vegetal

Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga e o açúcar e aqueça, mexendo sempre, por uns 4 minutos

Retire do fogo e adicione o biscoito moído imediatamente

Misture bem e coloque essa massa no fundo da fôrma, apertando bem

Use papel absorvente para apertar e não se queimar

Prepare o recheio: amoleça a gelatina no suco de limão por uns 5 minutos numa panela

Junte o açúcar, os ovos, as gemas e a casca de limão

Cozinhe sobre fogo lento, mexendo sempre, por uns 7 minutos, até que engrosse. Reserve

Bata a ricota e a manteiga na batedeira até obter uma consistência cremosa

Aos poucos, junte a mistura de limão ainda quente, batendo em baixa velocidade

Deixe esfriar por 15 minutos, mexendo de vez em quando

Leve à geladeira, até que comece a engrossar, mexendo várias vezes (leva uns 30 minutos)

Bata as claras em neve

Acrescente o açúcar, 1 colher (de sopa) de cada vez, batendo até obter picos firmes, sem deixar secar muito

Acrescente um pouco deste suspiro à mistura de ricota

Junte depois o restante e misture cuidadosamente

Despeje na fôrma preparada

Cubra com um pano limpo e leve à geladeira por no mínimo dois dias

Quando o recheio estiver firme, retire o pano e cubra com papel de alumínio

Para servir retire o aro e se desejar enfeite com creme chantilly e uma rodela de limão gelada

Dá 16 porções.