Para a massa
2 1/3 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 gemas
2 colheres (sopa) de vinho branco seco ou água
Para o ragu
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
100 g de toucinho defumado moído
150 g de carne de porco moída
200 g de carne de vaca moída
3 tomates picados sem pele e sem sementes
4 cravos
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de creme de leite
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 pitada de noz-moscada
Para o recheio
500 g de ravióli de ricota
Para polvilhar
Farinha de rosca
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Para pincelar
1 gema ligeiramente batida
Para a massa
2 1/3 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 gemas
2 colheres (sopa) de vinho branco seco ou água
Para o ragu
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
100 g de toucinho defumado moído
150 g de carne de porco moída
200 g de carne de vaca moída
3 tomates picados sem pele e sem sementes
4 cravos
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de creme de leite
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 pitada de noz-moscada
Para o recheio
500 g de ravióli de ricota
Para polvilhar
Farinha de rosca
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Para pincelar
1 gema ligeiramente batida
Coloque numa superfície lisa a farinha, o açúcar e o sal
Faça uma depressão no centro e junte a manteiga, as gemas e o vinho
Misture com a ponta dos dedos e depois amasse, até obter uma massa homogênea
Envolva em papel-alumínio e deixe descansar por 1 hora
Prepare o ragu: leve ao fogo baixo uma panela média com a manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão e o toucinho
Frite por 10 minutos
Junte as carnes, aumente a chama mexendo sempre, até começar a dourar
Acrescente o tomate, o cravo e o louro
Tempere e cozinhe em fogo médio, adicionando, aos poucos, o creme de leite, até as carnes ficarem cozidas
Leve ao fogo a manteiga junto com a farinha do molho branco
Quando derreter, retire a panela do fogo e adicione, aos poucos, o leite sem parar de mexer
Volte ao fogo, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até ferver e engrossar
Numa panela grande, cozinhe o ravióli "al dente" em 5 litros de água fervente temperada com sal
Escorra e coloque numa tigela com 1/3 de ragu preparado
Misture delicadamente
Abra 2/4 da massa e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de abrir de 26,5 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca
Fure a massa com um garfo
Faça camadas alternadas de ravióli, ragu, molho branco e queijo ralado
Abra o restante da massa e cubra a torta
Feche bem a borda, apertando com um garfo
Com o cabo de uma colher de pau faça um pequeno furo no centro da torta e coloque um rolinho de papel-alumínio (para sair o vapor enquanto estiver assando)
Pincele a superfície com a gema e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido
Asse por cerca de 1 hora, até dourar
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos, só então desenforme
Sirva ainda quente
Dá 20 porções
441 cal
por porção
Obs.: Para 40 pessoas prepare duas receitas da torta de ravióli.
