3 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de banha
10 colheres (de sopa) de água
1 colher (de chá) de sal
1 ovo para pincelar
Para a galantine:
1/2 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinho tinto ou branco
4 colheres (de chá) de gelatina em pó sem sabor
3 3/4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de banha
10 colheres (de sopa) de água
1 colher (de chá) de sal
1 ovo para pincelar
Para a galantine:
1/2 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinho tinto ou branco
4 colheres (de chá) de gelatina em pó sem sabor
Para a massa: amasse bem a farinha de trigo com a banha
Acrescente o sal e a água aos poucos amassando bem
Forme uma bola e leve à geladeira por 1 hora
Reserve uma parte da massa para cobrir
Abra a massa restante sobre uma superficie polvilhada com farinha de trigo até obter uma grossura de uns 4 a 5 mm e forre uma fôrma de bolo inglês de 26 x 12 cm
Encha com o recheio
Cubra com a massa reservada e faça 2 furos redondos na massa para deixar escapar o vapor
Recorte as sobras da massa em formas decorativas e enfeite
Aperte bem as bordas e pincele com o ovo
Leve ao forno preaquecido quente (220ºC) e asse conforme a instrução da receita do recheio
Para a galantine: depois que o patê estiver assado, a carne encolhe deixando um espaço entre a massa e o patê
Este espaço é preenchido com uma galantine, feita do seguinte modo: amoleça a gelatina em um pouco de caldo de carne frio
Leve o caldo restante ao fogo com o vinho
Deixe levantar fervura e junte a gelatina amolecida
Mexa até que dissolva
Deixe amornar e despeje pelo buraco da massa
O que não couber, coloque numa fôrma e leve à geladeira para ficar firme
Na hora de servir pique e coloque em volta do patê.
