PARA A MASSA
1 1/4 xícara de bolacha maisena, moída no liquidificador (125 g)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
6 colheres (sopa) de manteiga derretida
PARA O RECHEIO
1 3/4 xícara de ricota fresca, em temperatura ambiente, passada por peneira (350 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar mascavo (80 g)
2 ovos
1/3 de xícara de leite (80 ml)
PARA A COBERTURA
1 lata de abacaxi em calda (500 g)
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
PARA A MASSA
1 1/4 xícara de bolacha maisena, moída no liquidificador (125 g)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
6 colheres (sopa) de manteiga derretida
PARA O RECHEIO
1 3/4 xícara de ricota fresca, em temperatura ambiente, passada por peneira (350 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar mascavo (80 g)
2 ovos
1/3 de xícara de leite (80 ml)
PARA A COBERTURA
1 lata de abacaxi em calda (500 g)
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Unte com manteiga uma fôrma de fundo removível de 19,5 cm de diâmetro e reserve
PREPARE A MASSA: numa tigela, misture a bolacha moída, o açúcar, a canela e o gengibre
Junte a manteiga derretida e misture bem
Espalhe a massa no fundo e nas laterais da fôrma reservada, apertando bem com a ponta dos dedos
Reserve na geladeira
Preaqueça o forno a 150°C (fraco)
FAÇA O RECHEIO: na batedeira, bata a ricota até ficar cremosa
Junte a essência de baunilha e o açúcar e bata ligeiramente
Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição
Passe uma espátula nos lados da tigela e continue batendo até ficar cremoso
Junte o leite e bata apenas até ficar uma mistura homogênea
Despeje na fôrma reservada, leve ao forno preaquecido por 25 minutos ou até começar a dourar
Retire do forno e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente
FAÇA A COBERTURA: numa peneira colocada sobre uma tigela média, escorra o abacaxi
Pique-o e reserve juntamente com 1 xícara do caldo (se for necessário, complete o caldo com água)
Numa panela grande, misture a maisena, o açúcar e o caldo de abacaxi
Leve ao fogo médio e, mexendo sempre, cozinhe até começar a ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 1 minuto
Retire do fogo, junte a essência de baunilha, o abacaxi picado e misture delicadamente
Deixe esfriar
Espalhe sobre a superfície da torta e alise com uma espátula
Leve à geladeira por 5 a 6 horas ou de um dia para o outro
341 calorias em cada porcão
