Para a massa
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga derretida (35 g)
2 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó (15 g)
Para o creme de caramelo (toffe)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 litro de leite
3 ovos
3/4 de xícara de maisena
2 colheres (sopa) de gelatina branca em pó, sem sabor
Para decorar
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Para a massa
3 ovos
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga derretida (35 g)
2 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó (15 g)
Para o creme de caramelo (toffe)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 litro de leite
3 ovos
3/4 de xícara de maisena
2 colheres (sopa) de gelatina branca em pó, sem sabor
Para decorar
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Bata bem os ovos com o açúcar por 10 minutos, até obter um creme fofo e claro
Divida a mistura em duas partes
Em uma delas, junte 1/2 xícara de farinha de trigo e a metade da manteiga fria
Na outra metade da mistura adicione a farinha restante, o chocolate e a manteiga que sobrou
Coloque as duas massas em dois sacos de confeitar com bico redondo e liso
Pegue o saco de confeitar com a massa clara e faça tiras de 18 cm de comprimento sobre uma assadeira forrado com papel impermeável, untado com manteiga e polvilhado com farinha
Deixe um espaço de 2 cm de distância entre as tiras
Pegue o outro saco de confeitar com a massa escura e preencha os espaços entre as tiras de massa clara
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 10 minutos até as bordas dourarem ligeiramente
Retire do forno e deixe amornar, antes de tirar da assadeira
Desenforme sobre um pano de prato polvilhado com açúcar
Corte 2 cm de borda em toda a volta da massa, que deve estar mais crocante. Reserve
Numa panela, leve ao fogo 1 xícara de açúcar e mexa até derreter e caramelizar
Acrescente metade da água, aos poucos, caindo pelas bordas da panela, mexendo sempre até dissolver o açúcar
Coloque o leite em outra panela e junte a calda de caramelo, as gemas ligeiramente batidas e a maisena dissolvida em um pouco de leite
Leve ao fogo mexendo até engrossar
Deixe amornar coberto com filme plástico. Reserve
Corte a massa assada pela metade em duas tiras, no sentido do comprimento
De preferência, use uma faca de serra e faça movimentos delicados para não quebrar a massa
Coloque as tiras de massa ao redor de toda a fôrma, com as listas em pé
Atenção: deixe a parte que estava em contacto com o pano, grudada na lateral da fôrma
Com uma faca bem amolada, retire delicadamente o excesso de massa
Esmigalhe as sobras de massa e espalhe no fundo da fôrma
Numa panela coloque o açúcar restante e leve ao fogo até caramelizar
Junte aos poucos a água restante e mexa até dissolver
Deixe a calda ferver até engrossar
Bata as claras em neve, e com a batedeira em movimento acrescente a calda caindo em fio
Bata até aumentar de volume e amornar
Misture com o creme reservado ainda morno
Numa panela pequena misture a gelatina com 1/4 de xícara de água
Deixe hidratar por 5 minutos
Leve ao fogo baixo, mexendo até derreter
Misture delicadamente com o creme toffe
Coloque na fôrma preparada e leve à geladeira por 12 horas
Retire da geladeira e passe uma faca ao redor da massa
Desenforme abrindo os lados da fôrma
Decore a torta com o creme de leite batido com o açúcar (em ponto de chantilly), formando flores com o bico de confeitar
Dá 16 porções
328 calorias por porção.
