1 1/4 xícara de trigo em grãos (250 g)
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (200 g)
2 ovos
Para o recheio
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 tira de casca de limão
6 ovos (clara e gema separadas)
2 xícaras de ricota (400 g)
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (140 g)
1 1/2 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 1/4 xícara de trigo em grãos (250 g)
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (200 g)
2 ovos
Para o recheio
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 tira de casca de limão
6 ovos (clara e gema separadas)
2 xícaras de ricota (400 g)
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada (140 g)
1 1/2 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Numa tigela grande, cubra o trigo com 4 litros de água e deixe de molho por cerca de 12 horas
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente os ovos e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Escorra o trigo, lave em água corrente e escorra novamente
Transfira para uma panela grande, cubra com 4 litros de água e cozinhe em fogo alto até ficar macio (cerca de 45 minutos)
Escorra e reserve
Prepare o recheio: numa panela média, ferva o leite em fogo alto (cerca de 10 minutos)
Adicione o trigo, a canela em pó e a tira de casca de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até todo o líquido ser absorvido (cerca de 15 minutos)
Retire do fogo
Descarte a casca de limão e deixe esfriar
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Reserve
Numa tigela média, peneire a ricota, junte o trigo reservado, as gemas e os demais ingredientes e misture bem
Adicione as claras em neve e mexa delicadamente com uma espátula até obter uma mistura homogênea. Reserve
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda e coloque o fundo na fôrma
Forme pequenos rolos com uma parte da massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Recheie a massa com a mistura de trigo reservada
Com o rolo, abra a massa restante
Com uma faca ou carretilha, recorte a massa em tiras de cerca de 1 cm de largura
Arrume-as sobre o recheio formando um xadrez
Asse no forno preaquecido até dourar bem (cerca de 1 hora e 10 minutos)
Espere amornar e desenforme num prato decorativo
Sirva em seguida ou espere que esfrie completamente
503 calorias por fatia
Obs.: Se quiser, faça a torta na véspera
Deixe que esfrie, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Antes de servir, aqueça no forno
Você também pode fazer a massa e o recheio na véspera, embrulhá-los em filme plástico e guardar na geladeira
Antes de servir, monte e asse a torta segundo a receita.
