Torta gelada de ricota

Misture a gelatina, o açúcar, as gemas e o leite

Misture muito bem

Cozinhe sobre fogo bem lento, mexendo sempre até que a gelatina dissolva

Retire do fogo

Junte o suco de limão, a casca e a baunilha

Leve à geladeira, mexendo de vez em quando até que engrosse um pouco

Enquanto isso prepare a massa, misturando todos os ingredientes

Retire 2 colheres (de sopa) da mistura e reserve

Aperte o restante no fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro e reserve

Bata as claras até que espumem

Aos poucos junte o açúcar (4 colheres de sopa) e bata até obter o ponto de suspiro. Reserve

Bata o creme de leite até que fique firme

Numa vasilha grande bata bem a ricota

Junte a mistura de gelatina já grossa e bata até obter um creme liso

Acrescente o creme de leite batido e misture cuidadosamente

Por fim junte o suspiro e misture mais uma vez com cuidado

Despeje na fôrma com a massa

Polvilhe com as duas colheres de massa reservadas

Leve à geladeira até que fique firme

Para congelar: faça congelamento aberto até que fique bem duro

Retire o aro e o fundo cuidadosamente

Embrulhe em papel de alumínio, rotule e leve ao congelador

Para descongelar: desembrulhe, coloque na travessa na qual vai ser servido e deixe descongelar em temperatura ambiente por 5 a 6 horas ou na geladeira, de um dia para o outro

Dá para 8 pessoas.