Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
4 ovos (gema e clara separadas)
1/4 de xícara de rum (60 ml)
350 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços pequenos
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g), cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor (12 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 pitada de sal
1 xícara de leite (240 ml)
4 ovos (gema e clara separadas)
1/4 de xícara de rum (60 ml)
350 g de chocolate meio amargo, partido em pedaços pequenos
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione a água e amasse ligeiramente
Forme uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 20 minutos
Aqueça o forno a 200oC (quente)
Com o rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 22 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda
Coloque o fundo na fôrma
Com a massa restante, forme pequenos rolos e pressione-os, um por vez, na lateral da fôrma até revesti-la inteiramente
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com dois retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos)
Retire o papel
Continue a assar até dourar (aproximadamente 12 minutos). Reserve
Prepare o recheio: numa panela média com 3 xícaras de água (720 ml), apóie um refratário médio com a gelatina, 1/4 de xícara do açúcar (45 g) e o sal
Leve ao fogo baixo e misture
Adicione o leite, as gemas e o rum
Com a batedeira, bata até obter uma mistura homogênea
Continue a cozinhar em banho-maria, sem deixar a água ferver, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos)
Tire do fogo, junte o chocolate e mexa até derreter
Reserve na geladeira até engrossar (cerca de 10 minutos)
Na batedeira, bata as claras até obter picos moles (aproximadamente 2 minutos)
Acrescente 1/2 xícara do açúcar (90 g), batendo sempre, até obter picos firmes (aproximadamente 4 minutos)
Junte à mistura de chocolate reservada e mexa cuidadosamente. Reserve
Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite até engrossar (aproximadamente 1 minuto)
Acrescente o açúcar restante e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)
Junte a baunilha e misture
Recheie a massa reservada alternadamente com a mistura de chocolate e de creme de leite batido
Com um garfo, faça movimentos delicados no recheio para obter um efeito marmorizado
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até ficar firme (cerca de 2 horas)
Desenforme num prato e sirva
443 calorias por fatia
Obs.: Se preferir, prepare a torta na véspera, cubra com filme plástico e reserve na geladeira até o momento de servir.
