Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 1/4 xícara de manteiga gelada (250 g), cortada em pedaços pequenos
1 colher (chá) de casca de limão ralada
3 gemas
Para o recheio
4 maçãs vermelhas grandes (760 g)
1/4 de xícara de vinho Moscato (60 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de água (60 ml)
Farinha de trigo (para polvilhar)
2 colheres (sopa) de açúcar granulado grosso misturado com 1 colher (sopa) de pinoli
(para polvilhar)
Para o zabablione (opcional)
8 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
3/4 de xícara de vinho do Porto branco (180 ml)
Para a massa
4 xícaras de farinha de trigo (480 g)
1 xícara de açúcar (180 g)
1 1/4 xícara de manteiga gelada (250 g), cortada em pedaços pequenos
1 colher (chá) de casca de limão ralada
3 gemas
Para o recheio
4 maçãs vermelhas grandes (760 g)
1/4 de xícara de vinho Moscato (60 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de água (60 ml)
Farinha de trigo (para polvilhar)
2 colheres (sopa) de açúcar granulado grosso misturado com 1 colher (sopa) de pinoli
(para polvilhar)
Para o zabablione (opcional)
8 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
3/4 de xícara de vinho do Porto branco (180 ml)
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e a casca de limão ralada e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Junte as gemas e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira (cerca de 30 minutos)
Prepare o recheio: enquanto a massa está na geladeira, descasque as maçãs, retire o miolo com as sementes e corte-as em cubos pequenos
Coloque numa panela média, junte o vinho, o açúcar e a água e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até os cubos de maçã ficarem ligeiramente macios (cerca de 5 minutos)
Deixe esfriar
Aqueça o forno a 180ºC (médio)
Polvilhe com farinha duas folhas de papel-manteiga
Coloque 2/3 da massa reservada entre as folhas e abra com um rolo até obter um círculo de 32 cm de diâmetro
Forre com a massa uma fôrma de fundo removível de 27 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda
Recheie com a mistura de maçã
Abra a massa restante
Cubra cuidadosamente o recheio com ela e pressione a borda com a ponta dos dedos para fechar a torta
Polvilhe com a mistura de açúcar granulado e pinoli
Coloque a fôrma numa assadeira grande e asse no forno preaquecido até a torta dourar (cerca de 30 minutos)
Desenforme num prato e sirva quente
Se preferir, leve à mesa com Zabaglione
455 calorias por fatia
Prepare o zabaglione: na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada (cerca de 10 minutos)
Transfira para um refratário
Apóie o refratário na borda de uma panela com água quente sem deixar que toque a água
Aos poucos, acrescente o vinho e cozinhe em banho-maria, em fogo baixo, batendo sem parar com um batedor de mão, até obter um creme bem espesso (cerca de 25 minutos)
Retire do banho-maria
Deixe amornar
Transfira para uma taça grande e espere esfriar
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 3 horas antes de servir
S
584 calorias por fatia de crostata com o Zabaglione
Obs.: Se quiser, prepare a massa e o recheio na véspera
Cubra-os com filme plástico e guarde-os na geladeira
Na hora de servir, monte a torta e asse de acordo com a receita.
