Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de gordura vegetal hidrogenada gelada
Para o recheio
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas grandes
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o merengue
4 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
1/4 de xícara de gordura vegetal hidrogenada gelada
Para o recheio
1 1/4 xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas grandes
1/2 xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Para o merengue
4 claras em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar
Peneire os 3 primeiros ingredientes numa tigela média
Adicione a manteiga e a gordura vegetal
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa
Acrescente 4 colheres (sopa) de água gelada ou água suficiente para dar ponto na massa
Forre uma bola com a massa e divida ao meio
Achate cada pedaço como um disco e embrulhe em filme plástico
Leve para gelar por pelo menos 30 minutos (até aqui você pode fazer na véspera)
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, no formato de um disco de 33 cm de diâmetro
Transfira para uma fôrma refratária de 22 cm de diâmetro
Corte as beiradas, deixando 2,5 cm de massa
Dobre-a sobre a beirada da fôrma, apertando e fazendo um desenho bonito
Leve ao freezer por 10 minutos
Cubra a massa com papel alumínio e encha de feijão seco
Leve para assar por 20 minutos
Retire o papel-alumínio com o feijão e continue assando até que doure
Retire do forno e deixe esfriar
Enquanto isso, prepare o recheio: misture os 4 primeiros ingredientes numa panela
Gradualmente, acrescente 1 1/2 xícara de água gelada e misture
Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, mexendo constantemente
Numa tigela, coloque as gemas e misture bem com um batedor de mão
Aos poucos, junte as gemas à mistura de maisena e mexa vigorosamente
Volte a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre por 5 minutos
Retire do fogo, junte o suco de limão, a manteiga e a casca de limão
Deixe esfriar completamente
Recheie a massa com o recheio frio, cubra com um filme plástico e leve para gelar enquanto você prepara o merengue
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Na batedeira, coloque as claras com o fermento e bata até obter picos moles
Acrescente o açúcar aos poucos até obter picos firmes
Espalhe sobre o recheio, cobrindo toda a borda da torta
Leve para assar por 10 minutos ou até o merengue dourar
Retire do forno, deixe esfriar por 1 hora e leve para gelar por no mínimo 1 hora antes de servir
Dá 10 porções
313 calorias cada porção.
