Torta Saint-honoré (Gâteau Saint-honoré)

Prepare a massa para a base do bolo trabalhando rapidamente a farinha de trigo, a manteiga ou margarina amolecida, o ovo, o açúcar e o cálice de água

Deixe descansar duas horas

A seguir, abra a massa e estenda-a num tabuleiro bem untado

Coloque em cima um prato e recorte um círculo

Leve ao forno por mais ou menos 10 ou 15 minutos

Retire do forno, mas deixe no tabuleiro

Ocupe-se então da massa para as bombas: numa panela, despeje 1/4 de litro de água levemente salgada, acrescente a manteiga ou margarina e leve ao fogo até ferver

De uma vez, despeje a farinha de trigo na água fervendo e mexa rapidamente com uma colher de pau até que a massa se desgrude do fundo da panela

Fora do fogo, acrescente um após outro, os 5 ovos inteiros trabalhando a massa energicamente

Se ficar compacta demais, junte um ovo aos poucos com uma colherinha

Recheie uma bisnaga com esta massa para bombas e faça um círculo na beira da massa já meio cozida para a base do bolo e depois um segundo círculo mais no centro a 5 centímetros de distância do primeiro, e no meio, sempre com a bisnaga, deposite a quantidade de massa para uma bomba

Unte a parte do tabuleiro livre e em redor do disco de massa para a base, deposite, sempre com a bisnaga, 15 a 18 bombinhas

Leve o tabuleiro ao forno quente por mais ou menos 20 minutos, vigiando a cor das bombinhas e do disco de massa para a base

Ao mesmo tempo, num recepiente bata o creme de leite com duas colheres (de sopa) de água fria ou de leite

Polvilhe com o açúcar e o açúcar-vanile antes que o creme chegue ao ponto de Chantilly

Retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar

A seguir, faça um buraquinho nas bombas e com a ajuda da bisnaga, recheie-as com creme Chantilly

Coloque o disco de massa para a base numa travessa rasa

Com a ajuda de uma faca, mergulhe as bombinhas recheadas no açúcar caramelizado e deposite-as em coroa no círculo maior, na beira do disco

Ainda com a bisnaga, recheie o centro do bolo com o creme fazendo alguns desenhos para enfeitar

Tenha cuidado de deixar as bombas bem à vista

Para 8 pessoas

Nota: algumas pessoas costumam rechear as bombas com um creme confeiteiro em lugar de creme Chantilly

Para o creme de confeiteiro, proceda da seguinte maneira: ferva 1/2 litro de leite e despeje-os em cima de 5 gemas bem batidas com 5 colheres de açúcar

Mexa bem e coloque o recipiente no fogo, sem parar de mexer

Acrescente uma colher (de sopa) bem cheia de maisena até o creme engrossar

Retire do fogo e perfume com um cálice de rum de boa qualidade

Deixe esfriar, coloque na bisnaga e recheie as bombas A seguir, passe-as no caramelo e proceda como na receita acima.