Para a massa
1kg de farinha de trigo
9 a 11 ovos
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes
Para o recheio
400 g de foie gras
Sal grosso
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de tomilho fresco
200 ml de calvados (aguardente de maçãs)
4 a 6 fatias de pão de fôrma sem casca
Para o molho de abóbora
250 g de abóbora kabocha descascada e cortada em pedaços
259 g de abóbora moranga descascada cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
Cebola picada
1 alho-poró (somente a parte branca)
1 anis-estrelado
2 cravos-da-índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
50 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a massa
1kg de farinha de trigo
9 a 11 ovos
1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes
Para o recheio
400 g de foie gras
Sal grosso
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (sopa) de tomilho fresco
200 ml de calvados (aguardente de maçãs)
4 a 6 fatias de pão de fôrma sem casca
Para o molho de abóbora
250 g de abóbora kabocha descascada e cortada em pedaços
259 g de abóbora moranga descascada cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
Cebola picada
1 alho-poró (somente a parte branca)
1 anis-estrelado
2 cravos-da-índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
50 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Massa
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa consistente e homogênea
Ajuste a consistência acrescentando mais farinha (se ficar muito mole) ou mais ovos (caso fique muito dura)
Embrulhe-a em um filme plástico e leve à geladeira para descansar por no mínimo 30 minutos
Em máquina de macarrão manual, faça tiras de aproximadamente 10cmX 40 cm
Corte a massa em circulos de aproximadamente 7 cm de diâmetro
Depois coloque o recheio no centro do círculo
Pincele as bordas com ovo batido e dobre o círculo ao meio, eliminado o ar
Junte as duas pontas, eliminando todo o ar entre elas
Recheio
Com uma hora de antecedência, tempere o foie gras com o sal, o açúcar, a pimenta e o tomilho fresco
Corte-o em fatias e doure-as em frigideira antiaderente aquecida durante aproximadamente 4 minutos
Flambe com o calvados
Retire o foie gras e amasse com um, juntamente com o pão de fôrma, de modo que a massa fique bem úmida
Recheie os tortelli
Molho de abóbora
Na manteiga, refogue as abóboras, a cebola, o alho-poró e a mandioquinha durante 10 minutos
Junte o caldo de carne e cozinhe por mais 30 minutos
Bata no liquidificador, passe por peneira e leve de volta ao fogo, juntando as especiarias
Acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a consistência de um creme aveludado
Finalização
Aqueça os tortelli em manteiga derretida
Nos pratos de serviço, coloque o creme de abóboras, disponha os tortelli e, se desejar, salpique um pouco de queijo parmesão ralado
