1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 litros de caldo de galinha
3 fatias de presunto, cru ou cozido, e moídos
150 g de peito de frango refogado e moído
60 g de lombo de porco refogado e moído
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/8 de colher (de chá) de noz-moscada
2 colheres (de chá) de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 litros de caldo de galinha
3 fatias de presunto, cru ou cozido, e moídos
150 g de peito de frango refogado e moído
60 g de lombo de porco refogado e moído
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/8 de colher (de chá) de noz-moscada
2 colheres (de chá) de queijo parmesão ralado
Para o recheio
Coloque a farinha numa superfície plana e faça uma depressão
Quebre os ovos sobre ela e misture cuidadosamente até formar uma massa
Trabalhe essa massa durante uns 20 minutos, até ficar bem lisa
Adicione mais farinha se necessário
Abra a massa bem fino com um rolo de macarrão e corte-a em círculos de 6 cm de diâmetro
Misture bem todos os ingredientes do recheio e coloque 1 colher (de chá) dessa mistura no centro de cada círculo de massa
Feche e aperte bem as bordas
Leve o caldo de galinha ao fogo e deixe levantar fervura
Adicione os tortellini e cozinhe por uns 20 minutos
Nota: Se desejar fazer capelletti, corte a massa em quadrados
Coloque o recheio e dobre em triângulos, de modo que as duas pontas se cruzem
Em seguida, enrole com o dedo e feche as outras duas pontas
Dá 4 a 6 porções.
