Torteloni de agrião

Prepare a massa: coloque a farinha numa superfície, faça uma depressão no centro e adicione os ovos, o azeite e sal

Misture com um garfo, deixando a farinha cair na depressão até que ela seja toda incorporada

Amasse até ficar uma mistura lisa

Deixe descansar por 30 minutos, coberta com filme plástico

Enquanto isso, prepare o recheio: retire as folhas dos talos do agrião

Coloque as folhas lavadas e ainda úmidas numa panela e cozinhe com a panela tampada até que fiquem macias, mas crocantes

Pique e misture com a ricota, o ovo, o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada

Abra pequenas porções de massa de cada vez, com a máquina de macarrão ou com um rolo, numa espessura fina

Corte quadrados de 10 cm, recheie e dobre como um triângulo

Feche bem, apertando as bordas, e junte as pontas

Cozinhe em água fervente por 5 a 10 minutos ou até ficar al dente

Faça o caldo: pique o espinafre, cortando-o em tirinhas

Refogue o alho no azeite até dourar

Acrescente 4 xícaras de água e o espinafre

Tempere e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio

Distribua o caldo de espinafre nos pratos e coloque por cima os torteloni cozidos

Regue com um fio de azeite em cada prato, pimenta-do-reino moída na hora e sirva

Dá 8 porções (3 torteloni para cada pessoa)

389 calorias cada porção

Sugestão de acompanhamento: feijão com ervas.