Tortinha de banana e pêra na canela

Talharim crocante

Misture o talharim com o glaçúcar, as amêndoas e o coco ralado, coloque em uma assadeira fazendo uma camada bem fina, leve ao forno a 180ºC, até que fique crocante e dourado

Creme pâtisserie

Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio e deixe esfriar

Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha de trigo peneirada e bata novamente

Misture este creme ao leite, leve ao fogo e sempre mexendo deixe cozinhar por 5 minutos, até que engrosse

Deixe esfriar

Calda de framboesa

Bata a framboesa com o açúcar e o limão

Coe para eliminar as sementes e reserve

Calda de manga

Bata tudo no liqüidificador e reserve

Tortinha de banana e pêra

Estique a massa folhada a 2mm, coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 180ºC por 15 minutos

Em uma frigideira, cozinhe rapidamente as bananas com metade do açúcar (40g) e o rum e reserve

Em outra frigideira cozinhe também rapidamente as peras com o restante do açúcar, a canela e o Poire William

Corte a massa folhada com um aro e cubra, na ordem, com o creme pâtisserie, as bananas, a pêra e o crocante de talharim

Montagem

Coloque num prato de sobremesa de um lado a calda de manga e do outro a calda de framboesa; no centro coloque a massa folhada com a cobertura, preparada anteriormente.