Para a massa
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o crocante
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas torradas
Para o merengue
4 claras
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços
Para cobrir
200 g de chocolate branco
Para a massa
6 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o crocante
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de amêndoas torradas
Para o merengue
4 claras
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de manteiga cortada em pedaços
Para cobrir
200 g de chocolate branco
Leve ao banho-maria, com a água já quente, uma tigela com os ovos e o açúcar
Bata com um batedor de arame por uns 4 minutos, até que a mistura fique morna e o açúcar dissolva
Retire do fogo e bata com a batedeira, em velocidade alta, por 3 minutos, até engrossar
Adicione a farinha, 1/3 de cada vez, e misture delicadamente
Junte a baunilha e a manteiga
Misture e coloque numa fôrma de 26 x 40 cm, untada com a manteiga e polvilhada com farinha de trigo
Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido e asse por uns 20 minutos, até que as bordas do bolo soltem da fôrma
Quando o bolo estiver morno, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar
Enrole, cuidadosamente, junto com o pano, começando pelo lado mais comprido
Deixe esfriar completamente
Prepare o crocante: misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água
Leve ao fogo e cozinhe até caramelizar
Retire do fogo e misture com as amêndoas
Rapidamente espalhe numa superfície lisa, bem untada com manteiga
Deixe esfriar até endurecer
Quebre em pedaços e passe aos poucos pelo liquidificador. Reserve
Prepare o merengue: leve as claras junto com o açúcar ao banho-maria, com a água já quente
Bata com um batedor de arame até a mistura amornar e o açúcar dissolver
Retire do fogo e bata com a batedeira em velocidade alta até formar picos firmes
Reduza a velocidade para média e continue batendo até o merengue esfriar
Acrescente os pedaços de manteiga, um de cada vez, sem parar de bater, até que o creme fique homogêneo e liso
Junte o crocante reservado e misture delicadamente
Desenrole o rocambole
Recheie espalhando 1/3 do merengue com crocante
Deixe livres 2,5 cm das bordas do lado mais comprido
Enrole, com a ajuda do pano, começando por este lado
Corte uma fatia fina nas extremidades
Corte, na diagonal, 4 cm de cada extremidade. Reserve
Coloque o pedaço maior de rocambole numa travessa
Cubra com mais uma parte do merengue com crocante
Junte os pedaços menores de rocambole, formando um tronco
Cubra-os com o restante do recheio
Deixe descansar por duas horas ou de um dia para o outro na geladeira
Uma hora antes de servir, corte o chocolate em lascas e cubra o tronco
Dá 20 porções
Total calórico: 5 992 cal.
