Truta ao estragão

Retire os filés das trutas e reserve as espinhas e as cabeças

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino

Prepare o caldo de peixe: Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo

Cozinhe por uns 30 minutos

Coe apertando bem para que o caldo pegue todo o gosto dos ingredientes

Coloque 4 dos filés um ao lado do outro sobre uma folha de papel de alumínio

Salpique cada filé com um pouco de estragão

Prepare o purê de cogumelos: derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa bem

Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar

Cozinhe mexendo até que engrosse

Retire do fogo

Passe os cogumelos pelo liqüidificador

Leve esta pasta ao fogo e cozinhe até que seque um pouco

Junte o molho branco e a manteiga

Mexa bem

Tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de noz-moscada

Retire do fogo e espalhe um pouco do purê sobre parte dos filés

Disponha os filés restantes por cima

Feche o papel de alumínio formando um pacote

Coloque este "pacote" numa assadeira pequena

Despeje por cima o caldo de peixe e o vinho

Leve ao forno preaquecido moderado (170º) por uns 15 minutos

Retire do forno

Retire o pacote dos filés da assadeira c despeje o caldo da assadeira numa panela

Junte o creme de leite

Leve ao fogo e cozinhe até que o molho esteja reduzido a uma xícara

Coloque 2 filés de truta em cada prato e cubra com um pouco do molho

Dá 4 porções