2 kg de frango cortado nas juntas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de óleo
3 litros de água quente
200 g de creme de arroz
2 colheres (sopa) de amendoim moído
1 xícara (chá) de leite de coco
500 g de pupunha picada (tipo de palmito)
1 xícara (chá) de couve
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
2 kg de frango cortado nas juntas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de óleo
3 litros de água quente
200 g de creme de arroz
2 colheres (sopa) de amendoim moído
1 xícara (chá) de leite de coco
500 g de pupunha picada (tipo de palmito)
1 xícara (chá) de couve
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o alho, o louro e o tomilho
Deixe descansar por 20 minutos
Retire o frango da tigela e reserve os temperos
Refogue o frango aos poucos no óleo aquecido até ficar bem dourado de todos os lados
Junte à panela os temperos reservados e os pedaços de frango, e frite até a cebola ficar dourada
Adicione a água e cozinhe por uma hora
Retire o frango da panela e desfie
Reserve a carne e o caldo do cozimento separadamente
Dissolva o creme de arroz no caldo reservado frio e ponha o amendoim e o leite de coco
Leve ao fogo, sem parar de mexer, até formar um mingau liso e espesso
Acrescente o frango, mexa delicadamente e junte a pupunha e a couve
Corrija o sal e a pimenta, e polvilhe com a salsa.
