Para a massa folhada
2 e 2/3 de xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água gelada
1 pitada de sal
1 xícara de manteiga gelada
Para o creme de limão
1 ovo
3 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Para o zabaione
6 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de vinho do Porto
Para a massa folhada
2 e 2/3 de xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água gelada
1 pitada de sal
1 xícara de manteiga gelada
Para o creme de limão
1 ovo
3 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
Para o zabaione
6 gemas
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de vinho do Porto
Numa superfície coloque a farinha, faça uma depressão no centro e acrescente água e o sal
Misture tudo até formar uma massa
Amasse bem e forme uma bola
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
Polvilhe farinha na superfície e abra a massa na espessura de 0,5 cm, formando um retângulo de 35 x 30 cm
Espalhe 1/3 de xícara de manteiga em pedacinhos sobre a massa
Dobre uma das extremidades por cima, enrole num pano de prato limpo e leve para gelar por 25 minutos
Repita a operação por mais 2 vezes, utilizando 1/3 de xícara de manteiga de cada vez
Repita a operação mais 1 vez, sem a manteiga, e deixe na geladeira por 15 minutos
Abra a massa num retângulo de 50 x 40 cm, corte rodelas com um cortador de biscoitos de 6,5 cm de diâmetro (você terá 24 rodelas)
Com um outro cortador de 3,5 cm, corte o centro de 12 rodelas apenas
Para montar o vol-au-vent: pincele as rodelas lisas com uma clara ligeiramente batida
Pegue as rodelas cortadas e coloque sobre as rodelas lisas
Transfira-as para uma assadeira e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até a massa dobrar de volume
Retire rapidamente do forno e pincele as bordas da massa com 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro dissolvidas em 1 colher (sopa) de água
Leve novamente ao forno e deixe assar até que os vol-au-vent fiquem dourados
Retire do forno e reserve-os
Prepare o creme de limão: num refratário junte todos os ingredientes e bata com um batedor, sem deixar espumar
Leve ao fogo e cozinhe sobre banho-maria, mexendo sempre, até o creme engrossar e ficar com consistência cremosas
Atenção: não deixe ferver para não talhar
Retire do banho-maria e deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película
Para preparar o creme de zabaione, coloque uma tigela sobre banho-maria, acrescente as gemas e o açúcar
Bata bem com um batedor de mão até a mistura aumentar de volume
Adicione o vinho e continue batendo até engrossar
Teste o ponto, mergulhando uma colher de pau no creme
Passe o dedo nas costas da colher, se o creme separar em duas partes, já está na hora de tirar do fogo e do banho-maria
Deixe esfriar e recheie os vol-au-vent
Sirva em temperatura ambiente
Dá 12 porções
299 calorias por porção (com o zabaione)
313 calorias por porção (com o creme de limão).
