Anchova com purê de batata e raiz-forte

Anchova: divida os filés de anchova em 4 pedaços de 7 centímetros no sentido do comprimento (1) e tempere com sal e pimenta

Aqueça o azeite em uma frigideira, sem deixar esquentar muito (senão o peixe gruda), e grelhe os filés, primeiro do lado da pele, até que ela fique crocante (2)

Vire e grelhe rapidamente do outro lado

Os filés devem ficar malpassados. Reserve

Salada: tempere o miniagrião e a erva-doce com suco de limão, raspas de limão (3), sal e pimenta. Reserve

Molho: coloque o shoyu e o azeite numa tigelinha e bata com batedor de arame, também chamado de fuet, até ficar bem emulsionado. Reserve

Purê: cubra as batatas com água, junte sal a gosto e leve para cozinhar até ficarem macias

Descasque-as com a ajuda de um pano e, ainda quentes, passe-as pelo espremedor

Em outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino

Acrescente as batatas espremidas e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até começar a soltar do fundo da panela

Adicione a raiz-forte, mexa bem e tire do fogo

Confira o sal e corrija, se necessário

O purê deve ser totalmente liso

Caso necessário, passe-o pelo processador

Montagem: coloque no centro de um prato fundo o purê de batata quente e, em seguida, o filé de anchova grelhado no meio do purê (4)

Em cima do filé de anchova, arrume a salada e, em volta do purê, o molho de shoyu (5).