16 filés grandes de pescada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de chá) de sal
1/8 de colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
Para o recheio:
500 g de camarões
2 claras
1 xícara de creme de leite
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de vinho tipo xerez ou madeira
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Para o molho:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
1 xícara de creme de leite
1 colher (de sopa) de catchup
2 gemas
1/4 de xícara de vinho tipo madeira
Para enfeitar;
500 g de camarões médios
talos de dill (endro), opcional
16 filés grandes de pescada
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de chá) de sal
1/8 de colher (de chá) de pimenta-do-reino-branca
Para o recheio:
500 g de camarões
2 claras
1 xícara de creme de leite
1 colher (de chá) de sal
1 colher (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de salsa picada
2 colheres (de sopa) de vinho tipo xerez ou madeira
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Para o molho:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
1 xícara de creme de leite
1 colher (de sopa) de catchup
2 gemas
1/4 de xícara de vinho tipo madeira
Para enfeitar;
500 g de camarões médios
talos de dill (endro), opcional
Lave os filés de peixe com água fria e enxugue com toalha de papel
Esfregue de ambos os lados com suco de limão e salpique com sal e pimenta
Unte com manteiga ou margarina uma fôrma com buraco no meio, de 25 cm de diâmetro
Forre a fôrma com os filés, a parte escura para cima, ligeiramente sobrepostos e caindo pela borda da fôrma
assim como pelo buraco do meio
Descasque e tire a tripa dos camarões e lave sob água fria
Enxugue com toalha de papel e corte-os ao meio
Coloque-os no liquidificador, junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa e o vinho
Tampe e bata em alta velocidade por 2 minutos, até ficar cremoso
Recheie a fôrma com o creme
Preaqueça o forno em temperatura moderada (170°)
Dobre a ponta dos filés sobre o recheio
Usando um pão-duro, espalhe na superfície 1 colher de sopa de manteiga ou margarina amolecida
Cubra ligeiramente com uma folha de papel de alumínio ou papel de lanche
Coloque a fôrma numa assadeira com água fervente até a altura de 2 cm, leve ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos ou até ficar firme
Não deixe assar demais
(O peixe deve estar macio ao experimentar com um garfo.) Enquanto o peixe estiver assando, faça o molho
Leve ao fogo uma panela com a manteiga ou margarina e deixe derreter
Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem
Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem
Retorne ao fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar
Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo
Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente 1/2 xícara de creme quente
Junte a mistura das gemas ao molho e adicione o vinho
Leve a panela ao fogo brando até esquentar
Mantenha quente, em banho-maria
Se na fôrma juntou muito líquido, escorra bem e solte as bordas com uma faca
Desenforme sobre um prato aquecido
Enfeite o centro com camarões inteiros, limpos e cozidos, e alguns raminhos de dill
Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante em molheira
Se o molho engrossar demais, acrescente um pouco de leite morno
Dá 6 a 8 porções.
