4 xícaras de caldo de peixe
3 xícaras de arroz lavado
3 xícaras de flores de brócolis cozidas
2 xícaras de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite
700 g de bacalhau
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 ramo de coentro
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para decorar
Salsa a gosto
4 xícaras de caldo de peixe
3 xícaras de arroz lavado
3 xícaras de flores de brócolis cozidas
2 xícaras de vinho branco
5 colheres (sopa) de azeite
700 g de bacalhau
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 ramo de coentro
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para decorar
Salsa a gosto
1
Dessalgue o bacalhau (veja quadro na página 34)
Desfie-o retirando a pele e as espinhas. Reserve
2
Em uma panela, ponha três colheres (sopa) de azeite e acrescente a cebola
Frite por 1 minuto e junte o alho, o louro e o coentro
Mexa
e acrescente o bacalhau e pimenta
Por último, coloque o vinho e cozinhe até reduzir à metade
3
Acrescente o arroz e o caldo de peixe.Se necessário, ponha sal
Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio
Retire o coentro e o louro
Junte o brócolis e misture devagar
Antes de servir, regue com o azeite restante e salpique salsa.
