1 kg de lula inteira limpa
2 tabletes de caldo de peixe dissolvido em 5 xícaras de água fervente (1,2 litro)
1 cebola grande (150 g) picada
5 dentes de alho picados
1/3 de xícara de azeite-de-dendê (80 ml)
2 xícaras de arroz (400 g)
1/3 de xícara de coentro picado (25 g)
1/2 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de cebolinha verde picada (20 g)
Para decorar
5 pontas de cebolinha verde
2 pimentas dedo-de-moça (10 g)
1 kg de lula inteira limpa
2 tabletes de caldo de peixe dissolvido em 5 xícaras de água fervente (1,2 litro)
1 cebola grande (150 g) picada
5 dentes de alho picados
1/3 de xícara de azeite-de-dendê (80 ml)
2 xícaras de arroz (400 g)
1/3 de xícara de coentro picado (25 g)
1/2 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de sal
1/4 de xícara de cebolinha verde picada (20 g)
Para decorar
5 pontas de cebolinha verde
2 pimentas dedo-de-moça (10 g)
Numa tábua de cozinha, coloque as lulas com a barbatana para baixo
Com uma faca afiada, corte entre os tentáculos e os olhos separando a lula em duas partes
Corte as barbatanas e reserve
Corte a lula ao longo da parte superior do corpo
Abra e deixe a parte interna para cima
Com a faca, faça alguns cortes superficiais, diagonalmente, no corpo da lula
Repita os cortes, em sentido contrário, formando um xadrez
Reserve os tentáculos e o corpo
Numa panela média, ferva o caldo de peixe em fogo alto
Junte o corpo das lulas, as barbatanas e os tentáculos reservados e cozinhe em fogo médio, mexendo levemente, até o corpo enrolar sobre si mesmo, formando um tubo (aproximadamente 1 minuto)
Escorra reservando separadamente o caldo e as partes da lula
Numa panela grande, em fogo alto, refogue a cebola e o alho no azeite-de-dendê, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos)
Adicione o caldo reservado, o coentro, a pimenta, o gengibre e o sal, misture e deixe ferver (aproximadamente 1 minuto)
Cozinhe em fogo baixo até o arroz começar a ficar macio (cerca de 10 minutos)
Junte as lulas reservadas e cozinhe até ficarem macias (cerca de 15 minutos)
Passe para uma tigela grande, adicione a cebolinha verde e misture
Decore com as pontas de cebolinha e as pimentas e sirva a seguir
194 calorias em cada porção
Obs.: Nessa receita, o corte das lulas é típico da culinária chinesa
De ocidental temos o azeite-de-dendê, indispensável na cozinha baiana.
