1 kg de carne-seca (charque) cortada em tirinhas
Manteiga (para untar)
2 1/2 xícaras de arroz (500 g)
9 xícaras de água (2,1 litros)
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de leite de coco (960 ml)
3 cebolas médias (300 g) picadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de camarão seco defumado médio (280 g), limpo
2 colheres (sopa) de amendoim torrado moído
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada moída
1/4 de xícara de azeite-de-dendê (60 ml)
Para o molho
1 cebola média (100 g) picada
1 colher (chá) de pimenta-malagueta picada
1 xícara de camarão seco defumado médio (140 g), limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
Para decorar
7 camarões secos defumados grandes (350 g)
8 pimentas-malagueta
1 kg de carne-seca (charque) cortada em tirinhas
Manteiga (para untar)
2 1/2 xícaras de arroz (500 g)
9 xícaras de água (2,1 litros)
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras de leite de coco (960 ml)
3 cebolas médias (300 g) picadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de camarão seco defumado médio (280 g), limpo
2 colheres (sopa) de amendoim torrado moído
2 colheres (sopa) de castanha de caju torrada moída
1/4 de xícara de azeite-de-dendê (60 ml)
Para o molho
1 cebola média (100 g) picada
1 colher (chá) de pimenta-malagueta picada
1 xícara de camarão seco defumado médio (140 g), limpo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
Para decorar
7 camarões secos defumados grandes (350 g)
8 pimentas-malagueta
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, disponha a carne-seca, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar
Lave em água corrente, escorra e reserve
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro e reserve
Lave o arroz em água corrente e escorra
Coloque-o numa panela grande, cubra com 7 xícaras da água (1,7 litro) e tempere com o sal
Leve ao fogo médio e cozinhe até começar a secar (cerca de 20 minutos)
Adicione metade do leite de coco e continue a cozinhar até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio (cerca de 10 minutos)
Tire do fogo e reserve
Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexendo às vezes com uma colher de pau, até ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Junte a carne-seca reservada, regue com a água restante, misture e tampe a panela
Cozinhe, mexendo às vezes e regando com água sempre que a mistura começar a secar, até a carne-seca ficar macia (cerca de 1 hora e 40 minutos)
Acrescente o leite de coco restante, misture e deixe ferver (cerca de 5 minutos)
Junte o camarão, o amendoim e a castanha, misture e cozinhe até reduzir o molho (aproximadamente 3 minutos)
Adicione o azeite-de-dendê, misture e cozinhe até ferver (aproximadamente 3 minutos)
Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal a gosto. Reserve
Prepare o molho: no liquidificador, bata a cebola e a pimenta, metade do camarão seco e o gengibre. Reserve
Numa panela média, coloque o azeite de oliva, o azeite-de-dendê, o camarão seco restante e a mistura de pimenta reservada
Refogue em fogo médio, mexendo sempre, até o molho ficar homogêneo (cerca de 5 minutos)
Junte o leite de coco, misture e deixe ferver bem (aproximadamente 3 minutos)
Tire do fogo e reserve
Coloque o arroz na fôrma reservada e pressione levemente
Desenforme num prato redondo grande
Recheie o centro do arroz com um pouco da mistura de carne-seca e camarão
Ao redor do arroz, distribua mais um pouco da mistura
Coloque o restante numa tigela à parte
Decore o arroz com os camarões secos grandes
Passe o molho reservado para uma molheira e decore com as pimentas-malagueta
Sirva o arroz acompanhado da mistura de carne-seca e camarão e do molho de pimenta
818 calorias em cada porção
