10 fatias de atum fresco de 1,5 cm de espessura (1,5 kg)
1 litro de leite
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
4 cebolas médias (400 g), picadas
1 xícara de azeite (240 ml)
3 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
PARA A MAIONESE
1 ovo
1 gema
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo (120 ml)
1/2 xícara de azeite (120 ml)
PARA O PURÊ DE BATATA
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1,5 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
10 fatias de atum fresco de 1,5 cm de espessura (1,5 kg)
1 litro de leite
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
4 cebolas médias (400 g), picadas
1 xícara de azeite (240 ml)
3 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
PARA A MAIONESE
1 ovo
1 gema
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo (120 ml)
1/2 xícara de azeite (120 ml)
PARA O PURÊ DE BATATA
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1,5 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
1/3 de xícara de leite (80 ml)
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
Numa panela grande, leve ao fogo o atum, o leite e metade do sal
Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 10 minutos
Escorra o atum e reserve 2 xícaras do leite
Numa outra panela grande, refogue em fogo baixo a cebola com o azeite, o louro, o sal restante e a pimenta, até ficar macia, porém sem dourar
Acrescente o leite reservado, mexa e cozinhe até o líquido evaporar, deixando a cebola ainda umedecida (cerca de 10 minutos)
Retire e despreze as folhas de louro. Reserve
PREPARE A MAIONESE: coloque no liqüidificador o ovo, a gema, o sal e o suco de limão
Com o aparelho ligado, despeje o óleo e o azeite lentamente caindo em fio até engrossar. Reserve
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
PREPARE O PURÊ: numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio
Junte os demais ingredientes e misture bem até ficar homogêneo
Cubra e reserve
Coloque os pedaços de atum numa fôrma refratária
Junte a cebola e misture
Cubra com a maionese reservada
Disponha colheradas do purê sobre a maionese, junto às bordas do refratário, de forma decorativa
Leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos)
Sirva a seguir
850 calorias em cada porção
