Atum em Crosta de Gergelim e Trouxinha com Arroz Selvagem

Troxinhas

1

Derreta a manteiga, transfira para um recipiente e acrescente os ovos e a farinha

Mexa bem com o batedor e, aos poucos, coloque o leite

Acerte o sal e deixe descansar por dez minutos

Faça as panquecas na frigideira untada com manteiga. Reserve

2

Em outra frigideira, refogue em azeite e manteiga os shitakes fatiados

Acrescente o nirá cortado em pedacinhos, reservando alguns inteiros

Acerte o sal e a pimenta e junte o arroz selvagem

Coloque a mistura no meio das trouxinhas e feche-as com os nirás reservados

Aqueça o forno a 200°C e asse as trouxinhas

Molho

1

Em um recipiente, molhe o pão no vinagre, esprema-o e junte a raiz-forte em pó

Misture aos poucos o creme de leite até ficar uma massa homogênea

2

Passe numa peneira fina junto com a clara de ovo cozida

Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais creme de leite. Reserve

Antes de servir, aqueça o molho wasabi em um pouco de caldo de peixe, até obter uma consistência cremosa

Peixe

1

Tempere os filés de atum com sal e pimenta, passe no azeite e, em seguida, na mistura de gergelim

Cozinhe em uma frigideira antiaderente em azeite e doure bem os quatro lados

Corte em quatro cubos regulares e reserve

2

Espalhe o molho wasabi no lado direito do prato

Por cima coloque os cubos de atum

Do lado esquerdo coloque um risco de teriyaki e, por cima, a trouxinha.