Bacalhau à moda peruana

Bacalhau refogado com legumes e purê de batata.Este prato típico da culinária peruana é uma deliciosa combinação de ingredientes frescos e sabores intensos. O bacalhau fresco é a estrela do show, cozido à perfeição e temperado com saborosos condimentos. A mistura de batatas e cebolas é uma textura e sabor que complementam perfeitamente o peixe. A banana-doce adiciona um toque de doçura, enquanto a batata-doce e o queijo Minas fresco dão um contraste interessante. Este prato é perfeito para uma refeição completa e deliciosa.

1
1 1/2 kg de batatas descascadas e cozidas
2
1 xícara de azeite
3
1/3 de xícara de suco de limão
4
1/4 de xícara de cebola bem picada
5
sal e pimenta-do-reino a gosto
6
1 kg de batata-doce
7
3 bananas-da-terra
8
1 kg de filés de bacalhau fresco. ou postas de cação cortadas ao meio e sem as espinhas
9
farinha de trigo
10
sal e pimenta-do-reino a gosto
11
1/4 de xícara de azeite
12
3 cebolas cortadas em rodelas bem finas
13
3 pimentões vermelhos grandes sem sementes e sem a parte branca, cortados em tiras finas
14
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco seco
15
1/2 xícara de azeite
16
sal e pimenta-do-reino a gosto
17
6 fatias de queijo Minas fresco

1
1 1/2 kg de batatas descascadas e cozidas
2
1 xícara de azeite
3
1/3 de xícara de suco de limão
4
1/4 de xícara de cebola bem picada
5
sal e pimenta-do-reino a gosto
6
1 kg de batata-doce
7
3 bananas-da-terra
8
1 kg de filés de bacalhau fresco. ou postas de cação cortadas ao meio e sem as espinhas
9
farinha de trigo
10
sal e pimenta-do-reino a gosto
11
1/4 de xícara de azeite
12
3 cebolas cortadas em rodelas bem finas
13
3 pimentões vermelhos grandes sem sementes e sem a parte branca, cortados em tiras finas
14
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco seco
15
1/2 xícara de azeite
16
sal e pimenta-do-reino a gosto
17
6 fatias de queijo Minas fresco

1
Escorra bem as batatas e amasse
2
Misture o azeite, o suco de limão, a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino
3
Misture com as batatas e bata bem
4
Amontoe o purê de batata no meio de uma travessa redonda grande
5
Mantenha quente
6
Cozinhe a batata-doce e descasque
7
Cozinhe a banana (com casca) em água fervente por uns 20 minutos
8
Escorra
9
Corte as batatas em fatias
10
Descasque as bananas corte-as ao meio ao comprido e corte cada metade ao meio
11
Corte os filés de peixe em pedaços
12
Passe em farinha de trigo
13
Tempere com sal e pimenta e frite em azeite por uns 4 minutos, ou até que dourem
14
Escorra e mantenha quente
15
Coloque a cebola e o pimentão em água fervente por alguns minutos
16
Escorra e coloque numa panela com o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta a gosto
17
Deixe levantar fervura lentamente e cozinhe em panela tampada por uns 3 minutos
18
Retire do fogo
19
Arrume os filés de peixe, a batata-doce e a banana em volta da batata
20
Despeje o molho de pimentão por cima
21
Por fim, enfeite com o queijo e, se desejar, azeitonas pretas
22
Dá para 8 pessoas.