Para o caldo
2 litros de água
1 cenoura
1 alho-poró (opcional)
1 cebola com 4 cravos espetados
1 dente de alho
1 bouquet garni (prepare uma trouxinha com um pano fino, tipo fralda, com 1 colher de chá de tomilho e 4 folhas de louro)
1 talo de erva-doce com as folhas
4 ramos de salsinha
1 talo de salsão com as folhas (opcional)
Para o cozido
1 kg de batata descascada e cortada ao meio
12 cenouras pequenas (800 g)
500 g de cebola bem pequena, sem a casca
1 couve-flor pequena, separada em ramos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
2 kg de posta de bacalhau demolhada
6 ovos cozidos
Sal a gosto
Para o molho aioli
6 dentes de alho
1 gema
3/4 de xícara de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o caldo
2 litros de água
1 cenoura
1 alho-poró (opcional)
1 cebola com 4 cravos espetados
1 dente de alho
1 bouquet garni (prepare uma trouxinha com um pano fino, tipo fralda, com 1 colher de chá de tomilho e 4 folhas de louro)
1 talo de erva-doce com as folhas
4 ramos de salsinha
1 talo de salsão com as folhas (opcional)
Para o cozido
1 kg de batata descascada e cortada ao meio
12 cenouras pequenas (800 g)
500 g de cebola bem pequena, sem a casca
1 couve-flor pequena, separada em ramos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
2 kg de posta de bacalhau demolhada
6 ovos cozidos
Sal a gosto
Para o molho aioli
6 dentes de alho
1 gema
3/4 de xícara de azeite
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela grande, coloque todos os ingredientes do caldo e leve ao fogo
Depois que ferver, cozinhe lentamente, com a panela semitampada, por 20 minutos
Prepare o cozido: cozinhe os legumes separadamente em água fervente temperada com sal
Comece com a batata: cozinhe por 20 minutos até ficar macia
Depois, a cenoura junto com a cebola, por 15 minutos; a couve-flor, por 10 minutos; a vagem e a abobrinha, por 8 minutos
Não cozinhe demais, para que fiquem crocantes
Retire as espinhas do bacalhau e cozinhe no caldo preparado por 10 minutos
Enquanto isso, faça o molho aioli: amasse bem o alho, junte a gema e tempere
Adicione o azeite, caindo em fio, mexendo vigorosamente até obter uma mistura com a consistência de maionese
Acrescente o suco de limão e misture
Numa travessa, arrume todos os legumes escorridos junto com as postas de bacalhau e os ovos cozidos cortados ao meio
Sirva com o molho à parte
Obs.: Para dessalgar o bacalhau, coloque suas postas numa tigela grande cheia de água
Deixe de molho por 36 a 48 horas, trocando a água várias vezes
Se a temperatura local estiver muita alta, coloque na geladeira.
