1 kg de postas de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
Para a maionese
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
Para o purê de batatas
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
1 kg de postas de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
Para a maionese
1 ovo
1 gema
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de azeite
Para o purê de batatas
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
Coloque o bacalhau de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, com 24 horas de antecedência
Troque de água umas quatro vezes
Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite
Quando levantar fervura, cozinhe por uns 15 minutos, em fogo baixo, com a panela semitampada
Escorra o bacalhau e reserve 3/4 de xícara do leite
Retire as espinhas do peixe
Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta-do-reino, até ficar macia, sem dourar
Acrescente o leite reservado e mexa
Cozinhe por mais uns 10 minutos, em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida
Retire a folha de louro
Prepare a maionese colocando no copo do liquidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão
Com o aparelho ligado despeje lentamente em fio o óleo e o azeite
Para o purê, misture bem a batata, o leite, a manteiga e sal a gosto
Coloque os pedaços de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro
Espalhe por cima a cebola
Cubra com a maionese preparada
Contorne com o purê de batata e leve ao forno quente (200ºC) preaquecido por uns 20 minutos, até dourar
Dá 6 porções.
