2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
Folhas de louro
1 1/2 xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
2 cebolas grandes, cortadas em tiras
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de azeite
1/2 kg de broa de milho esfarelada
1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite e sal
2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
Folhas de louro
1 1/2 xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho picados
2 cebolas grandes, cortadas em tiras
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de azeite
1/2 kg de broa de milho esfarelada
1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite e sal
Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas
Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas
Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola
Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres de sopa)
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos
Retire do forno e reserve
Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restantes até formar uma farofa.Tempere com sal
Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa
Leve novamente ao forno até dourar
Decore com folhas de louro e sirva com as batatas à parte.
