400 g de lombo de bacalhau
1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
1/3 de xícara de pinoli (60 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
400 g de lombo de bacalhau
1/3 de xícara de uva passa preta (50 g)
1/3 de xícara de pinoli (60 g)
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
Tire a pele e as espinhas. Reserve
Numa panela pequena, ferva 1 xícara de água (240 ml) em fogo alto
Acrescente a uva passa e deixe ferver por aproximadamente 2 minutos
Escorra e seque com papel-toalha. Reserve
Numa panela média, coloque o bacalhau reservado, cubra com água e deixe ferver em fogo alto
Reduza o fogo para médio e ferva por cerca de 10 minutos
Escorra, separe o peixe em lascas grandes e transfira para uma travessa
Sobre o bacalhau, distribua as passas reservadas e os pinoli, polvilhe com a salsinha e regue com o suco de limão e o azeite de oliva
Polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir
400 calorias em cada porção
Branco encorpado, como os Chardonnay chilenos Montes Oak Barrel 97, 14 dólares, e Marqués de Casa Concha, 20,80 reais
