Descasquem-se algumas batatas de tamanho regular, cortem-se no sentido do comprimento em rodas da espessura aproximanda de meio centímetro. Deitem-se numa fritura moderadamente quente, não as deixando frigir completamente. Tirem-se depois, escorram-se e tornem a meter-se na fritura, desta vez bem fervente, agitando-os até que empolem. Retiram-se depois, escorram-se e tornem a meter-se na fritura, desta vez bem fervente, agitando-os até que empolem. Retiram-se então definitivamente, polvilham-se de sal fino e servem-se logo. Da segunda vez que entra no azeite não se deitem muitas ao mesmo tempo, de contrário não incham. As batatas assim preparadas chamam os francezes Souffées.
Descasquem-se algumas batatas de tamanho regular, cortem-se no sentido do comprimento em rodas da espessura aproximanda de meio centímetro. Deitem-se numa fritura moderadamente quente, não as deixando frigir completamente. Tirem-se depois, escorram-se e tornem a meter-se na fritura, desta vez bem fervente, agitando-os até que empolem. Retiram-se depois, escorram-se e tornem a meter-se na fritura, desta vez bem fervente, agitando-os até que empolem. Retiram-se então definitivamente, polvilham-se de sal fino e servem-se logo. Da segunda vez que entra no azeite não se deitem muitas ao mesmo tempo, de contrário não incham. As batatas assim preparadas chamam os francezes Souffées.
