Biscoito de castanha-do-pará

No processador, coloque as castanhas inteiras e a farinha

Processe rapidamente e reserve

Numa tigela, bata a manteiga na batedeira por 3 minutos ou até virar um creme

Adicione o açúcar e continue batendo por 5 minutos até ficar uma mistura leve

Junte a casca de limão, a baunilha e a farinha com castanha

Bata um pouco somente para misturar

Forme com a massa um disco de 1 cm de espessura e embrulhe em filme plástico

Leve à geladeira por 1 hora, até ficar firme

Forre duas assadeiras com papel-manteiga e corte a massa em quatro pedaços

Abra um pedaço de massa (reserve os outros) numa espessura de 3 a 4 mm (bem fina), sobre uma superfície com farinha

Corte em círculos de 3 cm de diâmetro

Separe metade dos círculos e, na outra metade, corte rodelas de circunferência pequena no centro de cada círculo

Repita a operação toda com os pedaços de massa reservados

Leve para assar os círculos inteiros (sem as rodelas no centro), em forno moderado (180º), preaquecido, por 12 a 15 minutos ou até dourar ligeiramente

Retire do forno e reserve

Bata rapidamente a clara com o sal e pincele os biscoitos que ficaram sem assar

Polvilhe com as castanhas picadas e leve para assar até começar a dourar

Numa panela, derreta a metade da geléia sobre fogo baixo e pincele os biscoitos inteiros

Cubra com os biscoitos polvilhados com castanha e peneire por cima o açúcar de confeiteiro

Preencha o centro de cada biscoito com mais geléia

Guarde-os em latas fechadas

83 calorias cada unidade