Bolinho de peixe no caldo (Peixe recheado)

Moa o peixe, passando-o pela máquina de moer juntamente com duas das cebolas

Coloque em um recipiente de madeira e acrescente duas colheres de chá de sal, uma colher (de chá) de pimenta o açúcar, a farinha de biscoito, os ovos e a água fria

Mexa bem até obter uma textura bem fina

Coloque as cabeças de peixe, a pele e as espinhas, em panela funda, corte as cebolas restantes em rodelas e acrescente juntamente com a água fervente, o sal restante, a pimenta e as cenouras

Deixe ferver bem

Forme a massa do peixe em bolinhos de mais ou menos 5 cm tendo o cuidado de estar com as mãos molhadas

Coloque na panela com o caldo

Tampe e deixe cozinhar durante 1 1/2 hora

Mexa cuidadosamente de vez em quando

Se desejar poderá temperar mais um pouco

Com cuidado, retire os bolinhos de peixe da panela

Coe o caldo de peixe para uma vasilha em separado

Sirva bem frio

Se desejar um caldo bem grosso acrescente uma colher (de chá) de gelatina amolecida ao caldo de peixe quente antes de levá-lo à geladeira.