Bolo com castanha de caju e pêssego (Zuppa inglese de pêssego)

Para o bolo: aqueça o forno, regulando-o para temperatura moderada

Bata 5 ovos em banho-maria com 3/4 de xícara de açúcar, até que os ovos engrossem e fiquem cremosos

Junte a metade da baunilha e retire do fogo

Aos poucos, adicione 1 1/4 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de castanha de caju e 1 1/2 colher (de sopa) de manteiga derretida

Despeje a massa numa fôrma redonda, de uns 22 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha

Asse em forno moderado, preaquecido, por 35 minutos

Enquanto a primeira camada estiver assando, repita a operação com os ingredientes restantes do bolo: as camadas de bolo podem ser assadas no dia anterior e embrulhadas em saco plástico

Para o recheio: prepare o pudim de baunilha, de acordo com as instruções da embalagem, com o leite

Deixe esfriar

Misture 1/2 xícara do pudim de baunilha com 3 metades de pêssego e a castanha de caju no copo do liqüidificador

Bata bem

Leve à geladeira até que engrosse

Acrescente o rum ao pudim restante

Misture a calda de pêssego reservada com o licor e aqueça ligeiramente

Corte cada camada de bolo em duas partes

Molhe cada camada com a mistura de licor e calda

Coloque uma camada de bolo num prato refratário ou numa tábua de madeira

Cubra o pudim com rum

Coloque a segunda camada de bolo por cima

Corte as metades de pêssego restantes e coloque sobre a camada de bolo

Cubra com a terceira fatia de bolo

Espalhe pudim com rum por cima

Cubra com a última camada de bolo

Cubra com papel Zapp e leve à geladeira por 1 hora

Para preparar o suspiro: aqueça o forno, regulando a temperatura para bem quente

Bata as claras com o fermento em pó

Junte 3/4 de xícara de açúcar, 1 colher (de sopa) de cada vez, batendo sempre

Retire o papel do bolo e cubra-o com o suspiro

Asse no forno bem quente por 5 minutos

Enfeite com a geléia de pêssego e pedaços de pêssego, se desejar

Dá 10 porções.