Manteiga (para untar)
1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga (50 g) derretida
2 ovos
Manteiga (para untar)
1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
1 1/2 xícara de água (360 ml)
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga (50 g) derretida
2 ovos
Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro. Reserve
Corte a mandioca em pedaços regulares
Com uma faca pequena, faça um corte na casca no sentido do comprimento
Cuidadosamente, destaque a casca com a ponta da faca
Lave bem em água corrente e escorra
Rale a mandioca
Coloque sobre um pano fino (fralda ou morim) e esprema bem sobre uma tigela média
Reserve a mandioca ralada
Deixe o líquido descansar até a goma se depositar no fundo da tigela (cerca de 15 minutos)
Aqueça o forno a 200oC (quente)
Escorra somente o líquido deixando a goma na tigela
Junte a mandioca reservada e misture com uma colher de pau
Acrescente 1/2 xícara do leite de coco (120 ml) e a água e mexa
Adicione o açúcar, o sal, a manteiga e os ovos e misture bem
Transfira para a fôrma reservada
Asse no forno preaquecido por cerca de 30 minutos
Retire o bolo do forno e regue com 1/4 de xícara do leite de coco restante (60 ml)
Leve imediatamente ao forno e asse por mais 30 minutos
Aumente a temperatura do forno para 250ºC (bem quente) e regue novamente com o leite de coco restante
Asse até o bolo dourar ligeiramente (cerca de 30 minutos)
Espere esfriar
Desenforme num prato e sirva em seguida
251 calorias por fatia.
