Para a massa
(que deve ser repetida 2 vezes)
350 g de nozes
4 xícaras de farinha de trigo - 600 g
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio - 15 g
1 1/2 xícara de chocolate em pó - 135 g
1 1/2 xícara de água fervente - 360 ml
1 1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente - 360 g
3 xícaras de açúcar mascavo - 540 g
2 xícaras de açúcar comum - 360 g
9 ovos em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de baunilha - 30 ml
3 xícaras de iogurte natural em temperatura ambiente - 720 g
Para a glace de chocolate
1 kg de chocolate meio-amargo picado
1 1/2 xícara de creme de leite - 360 g
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 90 g
Para a massa
(que deve ser repetida 2 vezes)
350 g de nozes
4 xícaras de farinha de trigo - 600 g
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio - 15 g
1 1/2 xícara de chocolate em pó - 135 g
1 1/2 xícara de água fervente - 360 ml
1 1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente - 360 g
3 xícaras de açúcar mascavo - 540 g
2 xícaras de açúcar comum - 360 g
9 ovos em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de baunilha - 30 ml
3 xícaras de iogurte natural em temperatura ambiente - 720 g
Para a glace de chocolate
1 kg de chocolate meio-amargo picado
1 1/2 xícara de creme de leite - 360 g
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 90 g
Aqueça o forno em temperatura média (170º)
Passe as nozes pelo processador de alimentos ou liquidificador até que estejam moídas, mas não pastosas
Unte levemente o fundo de uma fôrma de 20 cm, uma de 30 cm e uma de 35 cm
Forre o fundo de cada fôrma com papel de lanche
Unte bem os lados da fôrma e a superfície do papel de lanche
Numa vasilha média misture as nozes, a farinha, o bicarbonato. Reserve
Misture o chocolate em pó e a água fervente, mexendo bem
Numa vasilha grande de batedeira junte a manteiga ou margarina por uns 2 minutos
Junte o açúcar mascavo e bata em alta velocidade por 3 minutos
Junte o açúcar comum e bata por mais 3 minutos
Adicione os ovos, de 3 em 3, batendo bem por 1 minuto de cada vez
Adicione a baunilha
Aos poucos junte o chocolate com a água e bata raspando os lados
Batendo em velocidade baixa, acrescente alternadamente o iogurte e a mistura de farinha
Bata até misturar bem
Encha as fôrmas com a massa até 2/3 de sua capacidade e alise a superfície com uma espátula
Leve ao forno a assadeira menor por uns 65 minutos, a média e a maior por uns 80 minutos
Teste enfiando um palito
Este deverá sair limpo
Retire os bolos do forno e deixe esfriarem na fôrma por 15 minutos
Desenforme e deixe esfriarem completamente
Repita a receita (seguindo o mesmo procedimento) para obter 2 bolos de cada tamanho
Embrulhe cada bolo em filme plástico até a hora de montar
Podem ser conservados em temperatura ambiente por 2 dias, ou congelados por 1 mês e, depois de descongelados, mantidos pelo menos 8 horas embrulhados
Coloque cada um dos bolos sobre uma rodela de papelão de circunferência um pouco menor que a do bolo
Para a cobertura
Derreta 2/3 de chocolate com o creme de leite, em banho-maria
Retire do fogo e da água
Acrescente o chocolate restante
Mexa até ficar liso
Aos poucos junte a manteiga usando 1 colher (sopa) de cada vez, sempre batendo
A glace fica brilhante
Deixe descansar até esfriar
Esta glace pode ser guardada na geladeira por 1 semana
Deixe chegar em temperatura ambiente antes de utilizar
Para cobrir o bolo, comece pelo maior
Com uma espátula cubra os lados do bolo
Retire o excesso de glace e coloque numa vasilha separada
Trabalhe o mais rapidamente possível, para evitar que a glace endureça
Caso endureça muito, aqueça em banho-maria ou no forno microondas
Mexa e deixe esfriar antes de continuar a espalhar
Cubra a parte de cima do bolo
Leve à geladeira por 1 hora e, enquanto isso, cubra os outros dois bolos
Para montá-los, coloque o bolo maior na travessa de servir
Se houver espaço, monte os três bolos e leve à geladeira
Caso contrário, monte-os depois
Retire da geladeira e coloque os enfeites
O bolo pode ser decorado até 10 horas antes de servir.
