Bolo de noiva

Massa

1

Aqueça o forno em temperatura média

Na batedeira, bata 12 claras até começarem a ficar firmes

Junte metade do açúcar aos poucos

e continue batendo

2

Acrescente as 12 gemas e bata bem

Junte metade das nozes e uma xícara da farinha de rosca

Misture com a espátula

Prepare outra massa com o restante dos ingredientes

3

Despeje as massas nas duas assadeiras e leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito de madeira, ele saia limpo

4

Desligue o forno e deixe o bolo por mais dez minutos

Retire e desenforme

Deixe esfriar sobre uma grade e reserve

Recheio

1

Numa panela, misture a água com o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e dissolver o açúcar

Pare de mexer e cozinhe por mais dez minutos ou até a calda engrossar ligeiramente

Retire do fogo e deixe esfriar

2

Junte a manteiga e as gemas e misture

Leve ao fogo baixo, mexendo, por 13 minutos ou até engrossar e aparecer o fundo da panela

Deixe esfriar

Junte a casca de limão e misture. Reserve

Glacê real

1

Coloque as claras em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria, batendo com um batedor de mão, até que fiquem mornas

2

Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade alta até que fiquem brancas e espumosas

3

Junte o açúcar e bata por mais cinco minutos ou até a mistura ficar firme

Acrescente o suco de limão e misture

Reserve coberto com pano umedecido para não se ressecar

Fondant

1

Coloque a água em uma tigela e polvilhe com a gelatina

Deixe hidratar por cinco minutos

Leve ao fogo médio em banho-maria, mexendo, até dissolver a gelatina

Acrescente a glicose, a glicerina e o suco de limão

Mexa bem

2

Em outra tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e faça uma depressão no centro

Junte a mistura de gelatina e bata vigorosamente com uma espátula até obter uma pasta grossa

3

Transfira para uma superfície lisa e amasse com os dedos, polvilhando com o açúcar de confeiteiro aos poucos, até obter

uma massa lisa que não grude nas mãos (em dias mais frios,

o fondant leva menosaçúcar e em dias quentes, leva mais)

Montagem

1

Em cada bolo assado, corte um quadrado com 30 cm

de lado

Divida-os em duas camadas

No centro do tabuleiro maior, coloque o aro de 30 cm de lado e ponha quatro camadas de bolo, intercaladas por recheio

Termine com uma camada de bolo

2

Polvilhe uma superfície e o rolo com açúcar de confeiteiro e abra 2/3 do fondant

Reserve o restante envolto em filme plástico

3

Cubra o bolo com uma parte do glacê real e em seguida com o fondant

Alise com as mãos

4

Tire o excesso do fondant e decore as laterais com o marcador de retalhos

5

Marque as linhas do losango

6

Com o bico de confeitar número 1, ponha um pouco

de glacê nas pontas do losango

Com uma pinça, fixe os confeitos

7

Corte os espetos de madeira na altura exata do bolo

Envolva-os com filme plástico e, por cima, papel-alumínio

Insira cada pedaço dentro do bolo, formando um quadrado de 15 cm de lado

Eles sustentarão a camada de cima

8

Ponha o aro de 20 cm de lado sobre o tabuleiro menor

Corte as sobras de massa assada em duas camadas e preencha o aro com elas, intercalando-as com o recheio restante

Retire o aro e repita a operação feita no bolo maior

Coloque o bolo de 20 cm (com o tabuleiro) sobre o grande e decore-o

9

Finalize as bordas com glacê, usando o saco de confeitar com o bico 12.