Bolo de pão-de-ló recheado com calda de glace de rum

Numa tigela bata as gemas com 1 1/4 de xícara de açúcar, até espumar

Noutra tigela bata as claras em neve

Acrescente aos poucos 1/4 de xícara de açúcar e bata até que fique em ponto de suspiro

Acrescente o suspiro às gemas e misture bem

Adicione a farinha e misture

Unte duas formas de abrir com manteiga ou margarina

Espalhe a massa nas fôrmas c leve ao forno em temperatura moderada (170°) e asse até dourar ligeiramente

Deixe esfriar por uns 10 minutos e desenforme

Corte um dos bolos ao meio, no sentido horizontal

Do outro recorte um anel de 3 cm de largura

Corte a parte interna do anel em cubinhos

Prepare á calda de rum: faça uma calda em ponto de fio com 1/2 xícara de água e o açúcar, as cascas raladas de limão e de laranja

Junte o suco de limão e laranja e o rum, e deixe levantar fervura

Junte o suficiente de açúcar de confeiteiro para cobrir uma colher

Divida a calda em três tigelas

Numa tigela coloque o corante vermelho, em outra corante verde e na terceira o chocolate em pó

Divida os cubinhos de pão-de-ló em três partes e tinja cada parte com uma das caldas preparadas

Monte o bolo: coloque uma camada cortada de bolo numa travessa

Pincele levemente com geléia

Coloque o anel recortado do bolo por cima

Recheie os cubinhos coloridos e cubra com a outra metade do bolo

Cubra com glacê cor-de-rosa, feito assim: numa tigela coloque 1 1/4 xícara de açúcar peneirado e 1/2 xícara de água

Leve ao fogo até derreter e fazer uma calda grossa

Junte o suficiente do restante do açúcar, mexendo bem, até que o glacê cubra as costas de uma colher

Junte o rum e algumas gotas de corante vermelho até

obter uma cor-de-rosa.