Massa: 1ª etapa
1 copo de caldo de laranja
1 xícara (bem cheia) de manteiga
5 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara (bem cheia) de fécula de batata
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (de sopa) bem cheia de fermento em pó
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (de chá) de sal
cerejas, nozes e frutas cristalizadas a gosto
Recheios: 2ª estapa
Calda de chocolate
3 copos de leite
150 g de chocolate em barra
1 colher (de sobremesa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de mel
1 xícara de açúcar
1 cálice de licor a seu gosto
3ª etapa - Baba-de-moça
1 1/2 xícara de calda de açúcar em ponto de fio
1 copo de leite de coco
8 gemas
1 xícara de nozes raladas
4ª etapa - Glacê Francês
1 xícara de amêndoas raladas, sem a casca e a pele
200 g de manteiga sem sal
4 claras
8 colheres (de sopa) bem cheias de açúcar peneirado
Massa: 1ª etapa
1 copo de caldo de laranja
1 xícara (bem cheia) de manteiga
5 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara (bem cheia) de fécula de batata
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (de sopa) bem cheia de fermento em pó
1 colher (de sopa) de casca de laranja ralada
1 colher (de chá) de sal
cerejas, nozes e frutas cristalizadas a gosto
Recheios: 2ª estapa
Calda de chocolate
3 copos de leite
150 g de chocolate em barra
1 colher (de sobremesa) de manteiga
2 colheres (de sopa) de mel
1 xícara de açúcar
1 cálice de licor a seu gosto
3ª etapa - Baba-de-moça
1 1/2 xícara de calda de açúcar em ponto de fio
1 copo de leite de coco
8 gemas
1 xícara de nozes raladas
4ª etapa - Glacê Francês
1 xícara de amêndoas raladas, sem a casca e a pele
200 g de manteiga sem sal
4 claras
8 colheres (de sopa) bem cheias de açúcar peneirado
Bata a manteiga e o açúcar, junte a casca de laranja e as gemas uma a uma, batendo sempre até obter um creme leve e esbranquiçado
Sem parar de bater, acrescente o suco de laranja (misturado com o sal), a fécula de batata, a farinha de trigo e o fermento (também previamente misturados)
Por último, junte as claras em neve (bem firme)
a receita dá para 3 bolos assados de 30 cm de diâmentro e 3 dedos de altura
A fôrma (que deve ter essas medidas) deve ser untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo
Asse em forno moderado
Recheios: 2ª estapa
Coloque o leite numa panela com o chocolate ralado, o mel, a manteiga, o açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até que engrosse
Retire do fogo e deixe esfriar
Acrescente o licor
3ª etapa - Baba-de-moça
Misture o leite de coco com as gemas e passe numa peneira
Acrescente a calda de açúcar, já fria, e misture bem
Leve ao fogo mexendo bem
Leve ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau até que engrosse e comece a aparecer o fundo da panela
Junte as nozes e deixe engrossar mais um pouco
Retire do fogo e deixe esfriar
O prato deve ficar com uma consitência cremosa
4ª etapa - Glacê Francês
Bata as claras em neve firme, junte o açúcar aos poucos, batendo até obter um suspiro firme
Bata a manteiga até obter um creme
Junte o suspiro às colheradas em quantidade necessária para que o glacê adquira uma consistência firme
Depois de pronto, adicione as amêndoas raladas e bata muito bem
conserve na geladeira
5ª etapa - Armação da Torta
Coloque um dos bolos no centro de um prato grande
Corte ao meio
Regue a metade que ficou no prato com um pouco da calda de chocolate
Passe uma camada de geléia coloque pedacinhos de pêssego e abacaxi picados sem a calda
Coloque outro bolo cortando-o novamente ao meio, regue com a calda de chocolate, recheie com a baba-de-moça
continue com as operações até utilizar o terceiro bolo
cubra tudo com o glacê francês e enfeite com as nozes, cerejas e frutas cristalizadas
leve à geladeira até a hora de servir.
