Para a massa
500 g de grão-de-bico colocado de molho na água de um dia para o outro
2 1/2 xícaras de arroz colocado de molho na água de um dia para o outro
2 xícaras de iogurte natural
3 colheres (chá) de açafrão-da-terra (curcumã)
1 pimenta-malagueta
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho
1 pedaço de 4 cm de gengibre cortado grosseiramente
2 colheres (chá) de sal
Para cada fôrma preparada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal de fruta
Para o tempero
2 colheres (sopa) de óleo
1 1/2 colher (chá) de mostarda em grão preta
2 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de coco seco ralado
1 colher (sopa) de coentro picado
Para a massa
500 g de grão-de-bico colocado de molho na água de um dia para o outro
2 1/2 xícaras de arroz colocado de molho na água de um dia para o outro
2 xícaras de iogurte natural
3 colheres (chá) de açafrão-da-terra (curcumã)
1 pimenta-malagueta
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho
1 pedaço de 4 cm de gengibre cortado grosseiramente
2 colheres (chá) de sal
Para cada fôrma preparada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal de fruta
Para o tempero
2 colheres (sopa) de óleo
1 1/2 colher (chá) de mostarda em grão preta
2 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de coco seco ralado
1 colher (sopa) de coentro picado
Escorra o grão-de-bico e o arroz
Bata no processador ou aos poucos no liquidificador, separadamente, até ficarem bem moídos
Junte o iogurte, o açafrão, a pimenta, o suco de limão, o alho, o gengibre, o sal e 3/4 de xícara de água
Bata até ficar uma mistura homogênea
Deixe descansar coberto, fora da geladeira, de um dia para o outro
Passe novamente pelo liquidificador ou processador
No centro de uma panela grande, coloque uma forminha refratária, com a abertura voltada para baixo
Adicione água suficiente para cobrir a forminha e leve ao fogo até ferver
Cozinhe a massa aos poucos: coloque 2 xícaras da mistura de grão-de-bico numa fôrma de 18 x 25 cm
Adicione o óleo e o sal de fruta
Bata bem com um garfo e espalhe
Coloque a assadeira apoiada sobre a forminha dentro da panela
Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por uns 15 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo
Deixe esfriar e corte em quadrados ou losangos
Repita o mesmo processo até terminar a massa
Reserve a metade do dhokla e prepare o tempero para a outra parte: aqueça o óleo junto com a mostarda, o gergelim e o orégano
Acrescente ao dhokla e misture delicadamente
Tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo
Retire da panela e polvilhe com o coco e o coentro
Dá 20 porções
Obs.: Sirva o dhokla simples e o temperado com os chutneys
Total calórico: 3 726 cal.
