1,5 kg de carne de vaca
125 g de toucinho gordo
1 pé de vitela
15 cebolinhas
3 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de aguardente velha
50 g de manteiga
3 dl de caldo de carne
750 g de cenoura
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta a gosto
1,5 kg de carne de vaca
125 g de toucinho gordo
1 pé de vitela
15 cebolinhas
3 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de aguardente velha
50 g de manteiga
3 dl de caldo de carne
750 g de cenoura
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de cheiros
Sal e pimenta a gosto
Ate a carne com um fio, em forma de paio
Retire o corato e corte-o em tiras muito finas
Com uma agulha própria, lardeie a carne com as tiras do toucinho
Coloque o corato em água fria e leve ao lume deixando ferver cinco minutos
Escorra-o e passe por água
Coloque a carne num tacho com a manteiga derretida, deixando-a alourar
Tempere com sal e pimenta
Regue com o vinho branco e o caldo de carne
Adicione o pé de vitela (previamente lavado, desossado e cortado ao meio), o corato, a salsa e o louro
Tape e deixe ferver em lume brando cerca de hora e meia
Acrescente as cebolinhas e os dentes de alho inteiros e as cenouras cortadas em rodelas
Junte a aguardente e deixe cozer durante mais uma hora e meia em lume brando
Retire a carne e o pé de vitela
Corte a carne em fatias e o
pé de vitela em pedaços
Coloque a carne em uma tigela, rodeada pelas rodelas de cenoura, e coloque por cima os ingredientes da cozedura, à excepção do alho, louro e salsa
Leve ao frigorífico e deixe solidificar
Desenforme e sirva frio.
