1 kg de carne de boi (lagarto)
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1/4 de xícara de brandy (60 ml)
3 cenouras médias (360 g), cortadas em rodelas finas
3 folhas de louro
4 talos de salsão (320 g) cortados em pedaços pequenos
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pedaço de canela em pau
5 cravos-da-índia
2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
1/2 colher (sopa) de sal
6 xícaras de água (1,4 litro)
1 kg de carne de boi (lagarto)
1/2 xícara de azeite de oliva (120 ml)
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
1/4 de xícara de brandy (60 ml)
3 cenouras médias (360 g), cortadas em rodelas finas
3 folhas de louro
4 talos de salsão (320 g) cortados em pedaços pequenos
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta quebrados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 pedaço de canela em pau
5 cravos-da-índia
2 cebolas médias (100 g), cortadas ao meio
1/2 colher (sopa) de sal
6 xícaras de água (1,4 litro)
Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água
Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempero de vez em quando, por cerca de 12 horas
Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas
Retire a carne do tempero e escorra bem
Reserve a carne e o tempero separadamente
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio
Junte a carne e frite até dourar por igual (cerca de 5 minutos)
Acrescente o tempero reservado e deixe ferver
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos, até a carne ficar macia (cerca de 3 horas)
Retire a carne da panela, corte em fatias e transfira para uma travessa
Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne
Sirva a seguir
190 calorias por fatia
Obs.: Use de preferência um vinho italiano tinto tânico, como o Barolo e o Barbera
São vinhos ácidos e encorpados, que combinam com o sabor desse prato.Tinto encorpado e de boa
acidez, como os italianosChianti Classico Rocca delle Macie 96, 14,80 dólares, e Gemma Barbera d’Alba 96, 24,80 reais
