1 berinjela de cerca de 250g
½ colher (chá) de semente de mostarda preta
1 colher (chá) de semente de cominho preta
½ xícara de iogurte
1 xícara de água fria
2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
2 malaguetas vermelhas secas
¼ colher (chá) de semente de feno-grego
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 berinjela de cerca de 250g
½ colher (chá) de semente de mostarda preta
1 colher (chá) de semente de cominho preta
½ xícara de iogurte
1 xícara de água fria
2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
2 malaguetas vermelhas secas
¼ colher (chá) de semente de feno-grego
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Corte a berinjela em tiras, tempere-a com sal e deixe-a repousar por cerca de 20 minutos
Toste as sementes de mostarda e de cominho em uma frigideira sem nada, até começarem a estourar
Em seguida, moa as especiarias e reserve-as
Misture o iogurte com a água
Aqueça a manteiga ghee numa panela, acrescente as malaguetas secas e cortadas ao meio e as sementes de feno-grego
Frite durante 45 minutos
Retire o excesso de água que se formou das berinjelas, espremendo-as
Frite-as em ghee, até dourarem
Acrescente o iogurte com água e açúcar
Deixe ferver em fogo baixo, até as ficarem macias e o molho reduzido e engrossado
Antes de servir, acrescente as especiarias tostadas e moídas e, por fim, o coentro.
