1 maço de brócolis
Molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebolinha verde picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres (de chá) de mostarda preparada
1/2 colher (de chá) de suco de limão
1 gema misturada com 2 colheres (de sopa) de leite
1/4 de xícara de parmesão ralado
1 maço de brócolis
Molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebolinha verde picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres (de chá) de mostarda preparada
1/2 colher (de chá) de suco de limão
1 gema misturada com 2 colheres (de sopa) de leite
1/4 de xícara de parmesão ralado
Lave bem os brócolis, corte e limpe os talos
Corte as florezinhas maiores ao meio, no sentido do comprimento
Cozinhe os talos cortados em pedaços em água fervente temperada com sal, por uns 8 a 10 minutos
Junte em seguida, as florerinhas e cozinhe mais uns 8 minutos
Escorra, passe em água fria e escorra novamente
Coloque os brócolis numa fôrma refratária untada e mantenha-os quentes Para fazer o molho: derreta a manteiga e frite a cebolinha verde até que esteja macia, mas não dourada
Junte a farinha e cozinhe, mexendo até que doure ligeiramente
Retire do fogo, junte o caldo de galinha aos poucos, mexendo bem
Leve ao fogo e deixe levantar fervura, mexendo sempre Deixe cozinhar lentamente por 2 minutos
Retire do fogo e junte a mostarda e o suco de limão
Acrescente um pouco do molho às gemas misturadas com o leite
Coloque tudo de volta na panela com o molho
Aqueça mexendo até que engrosse um pouco, mas sem deixar que engrosse demasiado
Retire do fogo deixe esfriar ligeiramente
Junte a metade do queijo e misture bem
Verifique se o tempero está a seu gosto
Disponha o molho sobre os brócolis e salpique com o queijo restante e sirva
Dá 4 a 6 porções.
